Armonia & Salute Magazine

04/11/2026

TORTINI DI ZUCCA

INGREDIENTI X 4 PERSONE
200g polpa di zucca Delica già cotta
100g di olio di semi di girasole
2 uova
80g di zucchero di canna o 100g eritritolo
60g farina di mandorle
100g farina “0”
40g nocciole tritate
La buccia e il succo di una arancia
Una bustina di lievito per dolci
Zucchero a velo q.b.

Per una versione senza glutine utilizzate 160g di farina di mandorle

Per una versione vegana sostituite le uova con una banana o 4 cucchiai di fecola di patate o di mais

PREPARAZIONE
Tagliate la zucca e con un cucchiaio svuotatela rimuovendo i semi. Fatela a fette, spennellate con olio e cuocete in forno statico a 190° per 35/40 minuti. Una volta cotta rimuovete la buccia, pesatene 200g e lasciatela raffreddare.

In una capiente ciotola sbattete le uova con lo zucchero fino a renderli spumosi. Prelevate la buccia dell’arancia e poi spremetela per ottenere il succo e aggiungete il tutto al composto di uova e zucchero.

Unite ora la zucca, l’olio, le nocciole, la farina 0 e la farina di mandorle, il lievito e mescolate per bene fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi.

Versate 2 cucchiai di composto in dei pirottini di media grandezza e infornate a 180° per 20 minuti circa finché non saranno dorate.

28/10/2026

Halloween è solo una americanata e non c'entra niente con noi!... o no?

E se halloween fosse anche italiano?

Vediamo quale legame ci lega al mondo dei morti e come le tradizioni popolari regionali lo hanno celebrato prima di "dolcetto o scherzetto"

26/10/2026

FANTASMINI DI HALLOWEEN

INGREDIENTI PER 25 Biscottini
300 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
120 g di burro (o se preferite 80 ml di olio di semi)
1 uovo intero + 1 tuorlo
Scorza di limone (o arancia)
1 pizzico di sale
Zucchero a velo q.b.
La vostra marmellata o crema preferita

PREPARAZIONE
In una ciotola unite alla farina le uova, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale. Mescolate e unite il burro ammorbidito.

Impastate energicamente e velocemente con le mani, o con la planetaria con il gancio, fino a formare un panetto liscio.
Formato il panetto avvolgetelo con della pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso questo tempo stendete il panetto di pasta frolla su un tagliere o carta forno aiutandovi con un mattarello e della farina fino ad ottenere una sfoglia alta circa 3-4mm.

Con una formina a cuore stampate sulla pasta frolla tanti cuoricini che divieterete a metà allungando la punta verso un lato.

Su una metà ricavate con una formina
circolare, o una penna rivestita con pellicola alimentare, i buchi degli occhietti e della bocca dei fantasmini e disponeteli su una teglia foderata di carta da forno.

Infornare a 180° in forno statico preriscaldato per 10 minuti circa
Fate raffreddare e sulla metà dei biscottini senza occhi e bocca mettete la farcitura e sovrapponete l’altra metà con gli occhietti.

Disponete su un vassoio da portata e spolverate con dello zucchero a velo

21/10/2026

ZUCCHETTE DI PANE RIPIENE

INGREDIENTI
400 gr di farina manitoba
1 cucchiaino di lievito di birra secco
200 ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero o miele
20 gr di olio extravergine
200 gr di purea di zucca cotta
9 gr di sale fino
200g mozzarella
Passata di pomodoro
1 tuorlo per spennellare
Spago per dare la forma

PREPARAZIONE
Tagliate la zucca in pezzi o fette ed infornatela su una pirofila a 180° per 20/30 min finché non risulterà morbida. Frullatela o schiacciatela con una forchetta, salatela leggermente, e fatela raffreddare.

In una ciotola versare la farina, il miele, il lievito e l’acqua. Impastare energicamente e poi aggiungere il sale. Continuare ad impastare e aggiungete la purea di zucca e l’olio.

Formato un panetto liscio fate riposare per 1 h, poi fate delle pieghe all’impasto e via a lievitare per un’altra ora. A lievitazione completata prendete l’impasto, formate un salsicciotto, e dividere in 6 panetti.

Stendete l’impasto, ponete al centro qualche pezzo di mozzarella e un cucchiaio di passata di pomodoro e richiudeteli fino a formare una palla. Intrecciate ora con lo spago da cucina fino a formare le coste di una zucca.

Fate riposare per 10 minuti e poi spennellare con il tuorlo d’uovo.
Cuocete in forno caldo a 180° nella parte centrale del forno per 20/30 minuti circa, fino a doratura.

14/10/2026

07/10/2026

RISOTTO ZUCCA, PISTACCHI E SCAMPI

INGREDIENTI per 4 persone
320 g di riso Carnaroli
500 g di zucca (300g cotta)
1 kg scampi freschi o di gamberi
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
50 g di pistacchi salati e tostati
Scorza di ¼ limone
Aglio in polvere q.b.
1 L di brodo vegetale
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
sale e pepe qb

Per una versione vegetariana del piatto rimuovete i gamberi e aggiungete del tofu.

PREPARAZIONE
Per prima cosa preparate il brodo vegetale mettendo a bollire per un’ora in 2 litri di acqua una costa di sedano, una carota, mezza cipolla, sale e pomodoro a gusto.

Tagliate la zucca a cubetti e fatela cuocere in padella con mezza cipolla fino a che risulterà morbida. Ci vorranno circa 15/20 minuti. In alternativa potete condirla a crudo con olio e sale e cuocerla in friggitrice ad aria a 180° per 10 minuti.

Nel frattempo pulite gli scampi eliminando teste, carapaci e intestino; lasciatene qualcuno intero per guarnire.

Tritate una parte di pistacchio con aglio in polvere e scorza di limone grattugiata

In una casseruola fate tostare il riso con un cucchiaio di olio evo e quando risulterà traslucido aggiungete la cipolla tritata e sfumate con il vino bianco.

Una volta svanito l’odore di alcol incominciate a versare 2 o 3 mestoli di brodo vegetale.

Dopo 7 minuti circa aggiungete la zucca e continuate la cottura del riso (ci vorranno 15/20 min circa) aggiungendo brodo e aggiustando di sale senza esagerare, gli scampi apporteranno sapidità.

A circa 5 min dalla cottura inserite nel risotto gli scampi.

Ultimata la cottura a fuoco spento aggiungete 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato e una parte dei pistacchi.

Impiattate e guarnite con altra granella e gli scampi interi.

30/09/2026

Con l'arrivo dell'autunno non possiamo non parlare di lei, la regina: la zucca!

In questa prima parte vediamo il suo utilizzo nella Roma antica associata ad una misteriosa pianta che si è estinta già ai tempi di Nerone.

Trovi l'articolo completo nello speciale DE CIBI HISTORIA su
ARMONIA E SALUTE MAGAZINE

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25/09/2026

A SPASSO NEL TEMPO - AMBROGINO DI POLLO

800g pollo in pezzi o cappone
50g Mandorle
½ cucchiaio uva passa
2 datteri a pezzetti
1 prugna secca a pezzetti
200 ml Latte di mandorla
½ bicchiere di aceto
50g lardo o 30g burro o 40g olio evo
1 cucchiaino cannella in polvere
1 cucchiaino zenzero in polvere
1 chiodo di garofano tritato
6 g zafferano
Noce Moscata q. b.

PREPARAZIONE
In una casseruola fate rosolare il pollo nel grasso che avete scelto di utilizzare (lardo, olio, burro).

Aggiungete poi zenzero, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, mandorle, uva passa, datteri e prugne denocciolati, tutto tagliato a pezzetti.

Fate cuocere per cinque minuti e poi sfumate con l’aceto. Aggiungete il latte di mandorla e lo zafferano.

Fate cuocere per 40 minuti circa regolando di sale. Se durante la cottura il pollo si dovesse asciugare molto aggiungete altro latte di mandorla; a fine cottura il fondo deve risultare cremoso ma non liquido.

Impiattate e servite con un’altra spolverata di zenzero e cannella al gusto.

10/09/2026

COUS COUS TUNISINO DI VERDURE E ALLA TRAPANESE

Cous cous tunisino alle verdure (per 4 persone)
300 g circa di cous cous precotto
1 cipolla medio-grande
1 spicchio aglio
2 patate
1 carota
100 g passata di pomodoro
2 zucchine
1 peperone rosso
200g ceci già cotti
1 cucchiaio curry
½ cucchiaino semi di cumino
1 cucchiaio paprika
½ cucchiaino peperoncino
brodo vegetale caldo qb
olio evo qb

Cous cous di pesce alla trapanese (x 4 persone) #
couscous cotto (250 g)
gamberi (1/2 Kg)
calamari (1/2 Kg)
cozze (1/2 Kg)
vongole (1/2 Kg)
cipolle (1 medie)
aglio (2 spicchi)
carota (1 media)
concentrato di pomodoro (2 cucchiai)
zafferano (1 bustina)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
olio extravergine d’oliva (q.b.)
peperoncino (facoltativo)
vino bianco secco (qb)
brodo di pesce qb

03/09/2026

Il sale, all'apparenza così comune eppure in grado di cambiare la vita dei popoli.

Oggi ripercorriamo la storia fino alla nascita delle saline e vediamo come veniva coltivato l'oro bianco.