13/09/2026
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🥗 Tian Multicolore Tomate–Courgette–Aubergine, Crumble Parmesan
Laissez-vous séduire par ce classique de la cuisine méditerranéenne sublimé par une texture croustillante et dorée ! Les rondelles de légumes gorgés de soleil confisent lentement au four pour devenir fondantes à souhait. Le crumble gourmand au parmesan AOP apporte la touche croquante et salée parfaite qui fait toute la différence !
📖 LES INGRÉDIENTS
(Pour 4 à 6 personnes)
Pour le tian de légumes :
2 courgettes fines (1 verte et 1 jaune, en rondelles fines)
2 aubergines moyennes (en rondelles fines)
4 tomates bien fermes (en rondelles fines)
1 grand oignon jaune (émincé finement)
2 gousses d'ail (pressées)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 cuillère à café d'herbes de Provence
Fleur de sel & poivre noir du moulin
Pour le crumble au parmesan :
50g de farine de blé (T55)
50g de parmesan AOP fraîchement râpé
40g de beurre doux froid (coupé en dés)
30g de pignons de pin (torréfiés et concassés)
Pour la finition :
Quelques feuilles de basilic frais hachées
Un discret filet d'huile d'olive extra-vierge
Une pincée de fleur de sel
👩🍳 LA PRÉPARATION
La torréfaction : Dans une petite poêle à sec à feu doux, faites dorer les pignons de pin durant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte ambrée et exhalent leurs effluves. Laissez tiédir puis concassez-les grossièrement.
Le lit d'oignons aromatique : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans le fond d'un plat à gratin, étalez un lit avec l'oignon émincé, l'ail pressé et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge.
L'agencement multicolore : Intercalez les rondelles de courgette verte, d'aubergine, de courgette jaune et de tomate à la verticale dans le plat, en serrant bien les rangées pour former un dégradé de couleurs élégant.
Le confisage : Arrosez le tian avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, saupoudrez d'herbes de Provence, généreusement de fleur de sel et de poivre noir du moulin. Couvrez d'une feuille de papier cuisson et enfournez pendant 40 minutes pour confire les légumes sans les assécher.
La préparation de la pâte à crumble : Dans un cul-de-poule, sablez du bout des doigts la farine, le parmesan AOP râpé, les dés de beurre froid et les pignons de pin torréfiés concassés jusqu'à l'obtention de gros grumeaux gourmands.
La dorure finale & le service : Retirez le papier cuisson, parsemez le crumble au parmesan sur toute la surface des légumes confits et enfournez à nouveau pour 15 à 20 minutes sans couvrir, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. À la sortie du four, dressez le basilic frais haché, sublimez d'un discret filet d'huile d'olive extra-vierge, saupoudrez d'une pointe de fleur de sel et servez chaud ou tiède !
⚡ EN BREF
Préparation : 20 min | Cuisson : 60 min | Repos : Aucun
Style : Plat chaud ou tiède végétarien, fondant, confit, croustillant et ensoleillé.
