29/10/2026
Pão não é só glúten:
Você cortou o pão e o intestino continuou ruim? O glúten nunca foi o único suspeito. O trigo é um pacote:
🔸 FODMAPs (frutanas), carboidratos que fermentam no intestino e dão gás e inchaço
🔸 Fitato, que atrapalha a absorção de minerais
🔸 ATIs, proteínas que, em estudos de laboratório, ativam a resposta imune intestinal
🔸 Processo: fermentação curta, aditivos e emulsificantes
O mesmo grão pode chegar ao intestino de formas muito diferentes. Quando a fermentação é longa, parte dos FODMAPs e do fitato é degradada antes de você comer.
Há mais de 10 anos eu atendo, em média, 1.200 consultas por ano, e quase ninguém tem uma causa só. Eu investigo a ordem: motilidade, bile, ácido gástrico e sistema nervoso.
Cortar o pão não é investigação. O Protocolo S.E.R. segue uma ordem: Silenciar. Expurgar. Recolonizar. Link na bio.
Qual pão você come e como o seu intestino reage? Me conta nos comentários.
Literatura
- Biesiekierski JR, et al. No effects of gluten in patients with self-reported non-celiac gluten sensitivity after dietary reduction of fermentable, poorly absorbed, short-chain carbohydrates. Gastroenterology, 2013.
- Leenhardt F, et al. Moderate decrease of pH by sourdough fermentation is sufficient to reduce phytate content of whole wheat flour through endogenous phytase activity. J Agric Food Chem, 2005.
- Junker Y, et al. Wheat amylase trypsin inhibitors drive intestinal inflammation via activation of toll-like receptor 4. J Exp Med, 2012.
- Chassaing B, et al. Dietary emulsifiers impact the mouse gut microbiota promoting colitis and metabolic syndrome. Nature, 2015.
