08/09/2026
En los últimos años se ha observado un resurgimiento en el consumo de frutos secos debido a una mayor concienciación sobre sus beneficios para la salud: por ejemplo, se ha relacionado el consumo de 30 g de frutos secos al día con una reducción del riesgo cardiovascular…
Adicionalmente, los frutos secos no contienen colesterol, y su componente graso contiene cantidades medibles de esteroles, químicamente relacionados con el colesterol, parte de un grupo heterogéneo de moléculas llamadas fitoesteroles. Estas moléculas no tienen una función nutritiva en las plantas, pero constituyen sus membranas celulares, estabilizando la bicapa fosfolipídica. En el intestino humano, debido a su alta hidrofobicidad, los fitoesteroles interfieren con la absorción de colesterol, ayudando así a disminuir su concentración en la sangre…
Ros E. La dieta mediterránea. Elsevier; Ámsterdam, Países Bajos: 2015. Contribución de los frutos secos a la dieta mediterránea; págs. 175-184.
Ostlund RE Fitoesteroles en la nutrición humana. Annu. Rev. Nutr. 2002;22:533–549. doi: 10.1146/annurev.nutr.22.020702.075220
