14/10/2026
Les Veloutés de Butternut
Pour un velouté bien lisse sans fibres, mixer la soupe encore chaude puis la passer au chinois avant de rectifier l'assaisonnement.
⠀
Velouté de butternut classique
Ingrédients :
• 1 courge butternut (environ 1 kg)
• 1 oignon
• 1 L de bouillon de volaille
• 20 cl de crème liquide
• 20 g de beurre
• Sel
• Poivre
Préparation :
1. Éplucher la courge butternut et l'oignon, puis les couper en morceaux.
2. Faire fondre le beurre dans une grande casserole et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3. Ajouter la courge et le bouillon de volaille, saler et poivrer, puis laisser cuire 25 min à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Mixer finement la soupe, incorporer la crème liquide et rectifier l'assaisonnement avant de servir.
⠀
Velouté de butternut et pomme
Ingrédients :
• 1 courge butternut
• 2 pommes
• 1 oignon
• 1 L de bouillon de légumes
• 15 cl de crème liquide
• Sel
• Poivre
Préparation :
1. Éplucher la courge, les pommes et l'oignon, puis les couper en morceaux.
2. Faire revenir l'oignon dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajouter la courge, les pommes et le bouillon de légumes, saler et poivrer, puis laisser cuire 25 min jusqu'à ce que tout soit tendre.
4. Mixer finement, ajouter la crème liquide et rectifier l'assaisonnement avant de servir.
⠀
Velouté de butternut à la châtaigne
Ingrédients :
• 1 courge butternut
• 200 g de châtaignes cuites
• 1 oignon
• 1 L de bouillon de volaille
• 15 cl de crème liquide
• Sel
• Poivre
Préparation :
1. Éplucher la courge et l'oignon, puis les couper en morceaux.
2. Faire revenir l'oignon dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajouter la courge, les châtaignes et le bouillon de volaille, saler et poivrer, puis laisser cuire 25 min jusqu'à ce que la courge soit tendre.
4. Mixer finement la soupe, ajouter la crème liquide et rectifier l'assaisonnement avant de servir.
⠀
Velouté de butternut au curry et au lait de coco
Ingrédients :
• 1 courge butternut
• 1 oignon
• 2 cuillères à café de curry en poudre
• 40 cl de lait de coco
• 50 cl de bouillon de légumes
• Sel
• Poivre
Préparation :
1. Éplucher la courge et l'oignon, puis les couper en morceaux.
2. Faire revenir l'oignon avec le curry en poudre dans une casserole pendant 2 min pour développer les arômes.
3. Ajouter la courge, le lait de coco et le bouillon de légumes, saler et poivrer, puis laisser cuire 25 min jusqu'à ce que la courge soit tendre.
4. Mixer finement la soupe et rectifier l'assaisonnement avant de servir.
⠀
Velouté de butternut au gingembre et à l'orange
Ingrédients :
• 1 courge butternut
• 20 g de gingembre frais
• le jus d'une orange
• 1 oignon
• 1 L de bouillon de légumes
• 15 cl de crème liquide
• Sel
• Poivre
Préparation :
1. Éplucher la courge, l'oignon et le gingembre, puis les couper en morceaux.
2. Faire revenir l'oignon et le gingembre dans une casserole jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
3. Ajouter la courge et le bouillon de légumes, saler et poivrer, puis laisser cuire 25 min jusqu'à ce que la courge soit tendre.
4. Mixer finement la soupe, ajouter le jus d'orange et la crème liquide, puis rectifier l'assaisonnement avant de servir.
