12/10/2026
As abelhas coletam o néctar das flores e o transportam até a colmeia. Durante esse processo, o néctar passa de uma abelha para outra, e cada uma acrescenta pequenas quantidades de enzimas produzidas em seu organismo. Entre elas está a invertase, que transforma a sacarose, um açúcar complexo presente no néctar, em glicose e frutose, açúcares mais simples e fáceis de serem absorvidos. Outras enzimas também contribuem para a conservação do mel, ajudando a produzir substâncias que dificultam o desenvolvimento de microrganismos.
Depois de depositarem o néctar nos favos, as abelhas promovem a redução da umidade. Para isso, espalham o líquido em camadas finas e movimentam as asas, criando uma corrente de ar que acelera a evaporação da água. À medida que a umidade diminui, o néctar se torna mais espesso e adquire a consistência característica do mel. Esse processo também concentra os açúcares e intensifica o aroma e o sabor do produto.
Quando o mel atinge o ponto ideal de maturação, geralmente com baixa umidade, as abelhas fecham os favos com uma fina camada de cera. Essa vedação protege o alimento contra a entrada de umidade, sujeira e microrganismos, permitindo que ele seja armazenado por longos períodos e utilizado pela colônia como fonte de energia, especialmente em épocas de escassez de flores.
