04/11/2026
Você faz ciência toda vez que prepara um café!
Já parou para pensar que uma simples xícara envolve química, extração, solubilidade e uma mistura de compostos bioativos?
E que algumas dessas substâncias também estão presentes em medicamentos, cosméticos e alimentos?
Vamos descobrir o que o café tem a ver com tudo isso.
Antes de chegar à sua xícara, o café já é uma pequena aula de química.
A Coffea é uma planta que produz uma mistura complexa de substâncias. Entre elas estão a cafeína, os ácidos clorogênicos, a trigonelina e, após a torra, as melanoidinas, formadas durante reações químicas que contribuem para a cor, o aroma e o sabor do café.
E tem mais: a composição não é fixa. Ela varia conforme a espécie, o cultivo, o processamento, a torra e o método de preparo.
Ou seja, até duas xícaras de café podem ser quimicamente diferentes.
Referências
Ludwig IA et al. Coffee: biochemistry and potential impact on health. Food & Function. 2014;5:1695–1717. https://doi.org/10.1039/C4FO00042K
Farah A. Coffee constituents. In: Coffee: Emerging Health Effects and Disease Prevention. Wiley-Blackwell; 2012.
O café não está sozinho quando o assunto é cafeína.
Chá, chocolate e bebidas energéticas também podem conter substâncias estimulantes conhecidas como metilxantinas.
Essa família inclui três compostos importantes: cafeína, teobromina e teofilina.
Apesar de terem estruturas químicas relacionadas, elas não são iguais e podem produzir efeitos diferentes no organismo. A teobromina, por exemplo, é encontrada naturalmente no cacau, enquanto a cafeína está presente no café, no chá e em diversas outras fontes.
A química conecta alimentos que parecem completamente diferentes.
Referências
Ashihara H, Sano H, Crozier A. Caffeine and related purine alkaloids: biosynthesis, catabolism, function and genetic engineering. Phytochemistry. 2008;69(4):841–856. https://doi.org/10.1016/j.phytochem.2007.10.029
Grosso G, Bracken MB. Caffeine, coffee, and pregnancy: a review. Journal of Maternal-Fetal & Neonatal Medicine. 2005;18(6):377–383. https://doi.org/10.1080/14767050500273732
A cafeína não é apenas uma substância
