16/03/2025
SPINAT - KOKOS TORTE (Olivia's Torte)
aber keine Panik, den Spinat schmeckt man nicht raus!
Zutaten für eine Tortenform von 18 cm Ø
KUCHEN
125 g frischen Blattspinat
80 ml Wasser
180 ml Kokosmilch (Kokosdrink)
300 g Kuchenmehl
2 TL Backpulver
¼ TL Salz
180 g Feinkristallzucker
130 g Raps-, oder Sonnenblumenöl
1 TL Vanilleextrakt
KOKOS-BUTTER-CREME
80 g Kokoscreme = der feste Teil der Kokosmilch, die Kokosmilch sollte kalt sein, damit du den festen Teil abnehmen kannst!
150 g Kokosblütenzucker
60 g Wasser
250 g Butter, Flora (Raumtemperatur)
60 g (ca. 3 EL) vom karamellisiertem Kokosblütenzucker
DEKORATION
Kokosraspel und Kuchenbrösel
ZUBEREITUNG KUCHEN
Backofen auf 180° C O/U oder 170° C Umluft vorheizen!
1. Den gewaschenen Blattspinat zusammen mit dem Wasser in einem Mixer fein pürieren. Den Saft abseihen (benötigte Menge 100 ml), die Kokosmilch dazu geben, durchrühren und beiseite stellen.
2. Alle trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver und Salz) in eine Schüssel sieben, mit einem Schneebesen verrühren und beiseite stellen.
3. In einer großen Rührschüssel Zucker, Öl und Vanilleextrakt verrühren bis alles gut vermischt ist.
4. Die Spinat-Milchmischung und die trockenen Zutaten nach und nach mit einem Schneebesen in die Ölmischung rühren. Am Ende mit einem Spatel nochmal kurz durchrühren.
5. Den Teig in eine gefettete und den Boden mit Backpapier ausgelegte Tortenform geben und glatt streichen.
6. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 - 45 Minuten backen (Stäbchenprobe).
7. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
8. Den Kuchen aus der Form stürzen, evtl. die Kuppel abschneiden. Den Kuchen in 3 Lagen à ca. 1,5 cm dick schneiden.
KOKOS-BUTTER-CREME
1. Die Kokoscreme in eine Schüssel geben und mit einem Elektromixer eine Minute lang mixen, bis sie etwas fluffig ist, danach mindestens 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank lagern.
2. Kokosblütenzucker und das Wasser in einem kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 1-2 kochen, der Zucker dickt ein und karamellisiert.
3. Sobald der Zucker eingedickt und karamellisiert ist, vom Herd nehmen. Die Mischung abseihen und vor Gebrauch vollständig abkühlen lassen. Du kannst den karamellisierten Zucker auch schon am Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank lagern, so habe ich es gemacht!
4. Die Butter In eine Rührschüssel geben und mit einem Handmixer locker und cremig aufschlagen.
5. 60 g vom karamellisierten Kokosblütenzucker zur aufgeschlagenen Butter geben und alles gut vermischen.
6. Die gekühlte Kokoscreme in kleinen Mengen nach und nach zur Buttermischung geben und mit einem Elektromixer gut verrühren.
FERTIGSTELLUNG DER TORTE
1. Verteile einen kleinen Klecks Creme auf dem Tortenteller, damit der Kuchen nicht verrutscht.
2. Lege eine Kuchenlage darauf.
3. Den karamellisierten Kokosblütenzucker dünn aufstreichen
(ca. 1,5 EL).
4. Etwas Buttercreme gleichmäßig darauf verteilen (ca. ½ cm dick).
5. Wiederhole die Schritte 2, 3 und 4.
6. Die Torte rundum mit Creme bestreichen. Bei Bedarf 15 Minuten im Kühlschrank lagern (etwas Creme für die Deko zurückbehalten)!
7. Die Seiten mit Kokosraspel eindecken, mit der restlichen Creme Rosetten aufspritzen. Von der abgeschnittenen Kuchenkuppel einen Teil klein zerbröseln und mit Kokosraspeln vermengen und diese in der Mitte der Torte verteilen.
8. Vor dem Anschneiden gut kühlen.
ZUBEREITUNG KUCHENMEHL
125 g Universal Mehl in eine Schüssel geben und davon 2 EL wieder entnehmen und diese durch 2 EL Maisstärke ersetzen.
Diese Mehlmischung nun 5-6 Mal Sieben, so wird es sehr fein, den Rest, den du nicht zum Backen benötigst, kannst du in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Das Kuchenmehl macht die Kuchen lockerer und feiner.
Das Mehl kannst du für Kuchen und Kekse verwenden.
