19/09/2026
"On s'est moqué de moi dans ma réunion parce que j'ai utilisé l'huile rouge dans le risotto, la présidente de la réunion m'a sanctionné..." Maman Wendja
Regarde autour de toi.
Quand une jeune dame qui prépare son Ndolè choisit l'huile de tournesol "parce que c'est plus propre".
Quand une tantine ose verser l'huile rouge dans sa sauce gombo, ses amies s'exclament : "l'huile rouge dans le gombo Ma'a ?" comme si c'était un sacrilège.
Ce jeune étudiant qui se fait moquer dans sa cité universitaire parce qu'il fait son riz sauté à l'huile rouge. L'huile qu'on a fini par associer à la pauvreté.
As-tu à l'esprit des plats dans lesquels tu n'imagines même pas possible d'utiliser l'huile de palme ?
Ce n'est pas un hasard.
C'est le résultat d'années de discours, de publicités et de campagnes de désinformation qui nous ont appris à dévaloriser ce qui vient de chez nous pour mieux valoriser ce qui vient d'ailleurs.
"De l'huile rouge pour les pauvres, de l'huile blanche pour les civilisés" : la honte organisée de nos cuisines africaines.
Aujourd'hui j'écris ceci avec le cœur en feu. Feu de colère, colère de voir à quel point on nous a fait détester nos propres trésors.
Regardons bien nos cuisines.
On utilise l'huile rouge quand la "vraie huile" est finie
On la blanchit, on la cuit à mort pour qu'elle perde sa couleur
On préfère l'huile "blanche", sans goût, sans vie, mais "moderne"
On applaudit l'huile d'olive venue de loin. On applaudit l'huile de tournesol raffinée. On acclame l'huile de colza "pressée à froid". Mais l'huile rouge ? Silence gêné. Honte. Moquerie.
Pourtant voilà ce que personne ne te dit.
Ces huiles qu'on t'a vendues comme "modernes" et "saines" sont en réalité inflammatoires. Elles favorisent :
Le déséquilibre oméga-6/oméga-3, source d'inflammation chronique
Le risque cardiovasculaire accru
L'obésité abdominale
Le syndrome métabolique
L'huile d'olive a été sacralisée. Et pourtant elle ne contient ni caroténoïdes, ni tocotriénols, ni bêta-carotène. L'huile de palme brute, elle, possède toutes ces molécules et explose tous les records. Les tocotriénols qu'elle contient, ces formes rares et puissantes de vitamine E, les laboratoires pharmaceutiques tentent aujourd'hui de les synthétiser en pilule pour les vendre à prix d'or. Tu as l'original dans ta cuisine. Tu verses l'imitation dans ta poêle.
Cela a été largement docmenté, sources à l'appui dans l'ouvrage Superaliments et alicaments tropicaux que je recommande : la composition en acides gras de l'huile de palme brute est naturellement équilibrée, et la consommation traditionnelle de cette huile n'a jamais causé les maladies qu'on lui attribue.
Alors je te pose la question directement.
Oserais-tu, dès aujourd'hui, faire ton omelette à l'huile de palme rouge, sans la blanchir ?
Oserais-tu plonger tes frites de plantain, alloco, ignames dans un bain d'huile rouge ?
Oserais-tu ajouter quelques cuillerées d'huile de palme à ton Ndomba ? Ton Kedjenou ? Ton Liboke ?
Oserais-tu préparer ton riz gras ou ton Tchep directement avec l'huile rouge non blanchie, pour profiter de sa couleur et de sa richesse en vitamine A ?
Non ? Tu comprends maintenant.
Le jour où une grande marque étrangère arrivera avec une campagne mondiale sur "l'Or Rouge, la nouvelle huile miracle pleine de caroténoïdes", nous serons les premiers à courir l'acheter fièrement, comme si c'était une découverte. Comme si ce n'était pas là, dans nos cuisines, depuis toujours.
Pourquoi attendons-nous qu'ils valident ce qui est déjà à nous ?
Pourquoi abandonnons-nous nos trésors avant qu'ils ne deviennent une tendance ailleurs ?
Pourquoi laissons-nous d'autres décider de ce qui a de la valeur ?
Il est temps. Il est vraiment temps de reprendre en main notre alimentation, de comprendre la richesse de ce qui est produit sur nos terres, et d'arrêter de rejeter nos trésors parce qu'ils n'ont pas reçu la validation d'ailleurs.
Alors, oseras-tu ?
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Partage cette vérité afin que cesse la désinformation sur nos trésors tropicaux. Tague 3 personnes qui doivent lire ceci.
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✨ Josie-K
Biochimiste | Experte en Nutrition Tropicale depuis 2010 | 19 ouvrages publiés
