19/05/2026
Risotto mit Rucola und viel Geschmack🤤
Reis, Tomaten, Rucola und viel Rühren: So gelingt dieses mediterrane Risotto.
Für vier Portionen werden benötigt:
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30 g Olivenöl
350 g Risottoreis
80 g Weißwein (auch alkoholfrei)
30 g Tomatenmark
50 g Rucola
750 ml Gemüsebrühe
200 g Feta in kleinen Würfeln
80 g Cherry- oder Datteltomaten
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Parmesan und Basilikum nach Belieben
Die Zubereitungszeit liegt bei etwa 30 bis 40 Minuten.
So wird’s gemacht:
Zwiebel und Knoblauch fein hacken
Einen guten Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
Den Reis in die Pfanne geben und etwa eine Minute einziehen lassen.
Gemüsebrühe, Tomatenmark und Wein einrühren, mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer würzen -
auf mittlerer Stufe gut 20 Minuten vor sich köcheln lassen und immer wieder umrühren
Wenn die Masse schön cremig ist, abschmecken, restliches Olivenöl dazugeben.
Rucola, Tomaten und Fetawürfel unterheben, und auf Teller verteilen.
Mit feinem Parmesan bestreuen und mit Basilikum oder frischem Rucola dekorieren.
