04/11/2026
✨ RISOTTO AL AZAFRÁN: CREMOSO SIN AÑADIR CREMA
El secreto del auténtico Risotto alla Milanese está en una cocción paciente, la mantecatura y el aroma inconfundible del azafrán.
Ingredientes para 4 personas:
• 300 g de arroz Arborio o Carnaroli
• 1 litro de caldo caliente
• 1 cebolla paiteña picada
• 100 ml de vino blanco seco
• 20–25 hebras de azafrán
• 50 g de queso parmesano
• 45 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
Preparación:
1️⃣ Infusiona el azafrán en 2 o 3 cucharadas de caldo caliente durante 10–15 minutos.
2️⃣ Sofríe la cebolla con el aceite y la mitad de la mantequilla, sin dejar que se dore.
3️⃣ Agrega el arroz y remueve durante 1–2 minutos. Incorpora el vino y deja que se evapore.
4️⃣ Añade el caldo, un cucharón a la vez, esperando que el arroz absorba casi todo antes de incorporar el siguiente.
5️⃣ A mitad de la cocción, agrega la infusión de azafrán.
6️⃣ Cuando esté al dente, retira del fuego. Incorpora la mantequilla fría y el parmesano, mezclando enérgicamente hasta lograr una textura sedosa.
Sirve inmediatamente y disfruta de su color dorado, aroma delicado y sabor extraordinario. 💛
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