08/02/2023
semanal: Dieta de protección biliopancreatica:
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- ¿Qué es? Esta dieta está indicada en procesos que cursan con maldigestión intestinal por afectación gástrica, hepática o biliar (defecto del catabolismo intraluminal de grasa por déficit de lipasa, insuficiente secreción de ácidos biliares, etc.).
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Se caracteriza por aportar aproximadamente menos de un 20% de grasa sobre el valor calórico total, con predominio de las grasas de origen vegetal, sobre la de origen animal. Generalmente conlleva también limitación de alimentos flatulentos con el fin de evitar posibles complicaciones. Se recomienda el uso de aceites vegetales, preferentemente de oliva y en crudo ya que son mejor tolerados.
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Es una dieta completa desde el punto de vista energético y nutricional, ya que cubre las necesidades, pese a la limitación en la ingesta de grasa. Se recomienda la utilización de preparaciones culinarias sencillas como hervido, v***r, horno, plancha, prohibiendo los alimentos fritos, rebozados y guisos o salsas elaborados con grasas o aceites.
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- Alimentos recomendados:
● Lácteos: leche o yogur desnatado, queso fresco bajo en grasa.
● Pan, pasta, arroz, etc.
● Carnes: solomillo , lomo de ternera, pollo sin piel, pavo, conejo, cerdo, jamón york, jamón serrano sin tocino, lomo embuchado.
● Pescado blanco.
● Clara de huevo.
● Legumbre y verduras: todas.
● Frutas: todas
● Aceite de oliva en crudo, infusiones, azúcar, miel, mermelada, membrillo, hierbas aromáticas.
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- Alimentos desaconsejados:
● Lácteos: Leche/yogur entero, nata, mantenquilla, queso graso.
● Bollería industrial, pasteles, platos precocinados.
● Carnes grasas: cordero, pato, costillar, falda, embutido.
● Pescados grasos y mariscos.
● Yema de huevo.
● Aguacate, coco, frutos secos, aceitunas.
● Salsas, mayonesa, aceite de girasol, alcohol, batidos de leche, horchata, concentrados para sopas, pastelería en general.
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