Ypsilon Olive Oil

22/10/2026

Cuando el aceite de oliva virgen extra ocupa el lugar que merece.

Los Premios LISA 2026, organizados por LISA Institute, han dado un paso que merece ser reconocido: incorporar el aceite de oliva virgen extra como obsequio en una ceremonia que reúne a profesionales e instituciones del ámbito de la inteligencia, la seguridad y la defensa.

Que una botella de AOVE forme parte de un reconocimiento de esta naturaleza tiene un significado que trasciende el propio producto.

Es una manera de reivindicar nuestro patrimonio agrícola, nuestra cultura gastronómica y el trabajo de quienes llevan generaciones cultivando nuestros olivares.

Desde Ypsilon Olive Oil celebramos haber formado parte de esta edición con nuestro AOVE HERA, llevando una pequeña representación de nuestro territorio a un escenario de excelencia y reconocimiento profesional.

Recuperar nuestra soberanía alimentaria también implica devolver el prestigio y el valor social a aquello que producimos.

Gracias a LISA Institute por contribuir a situar el aceite de oliva virgen extra en el lugar que merece.

19/10/2026

Mientras la legislación avanza lentamente, ¿quién asume las consecuencias de la contaminación química en nuestros sistemas de cultivo?

La ciencia identifica nuevos riesgos, estudia los efectos acumulativos y sinérgicos de las sustancias químicas y advierte de sus posibles consecuencias sobre los suelos, el agua, la biodiversidad y la salud.

Sin embargo, el conocimiento científico no siempre se traduce con la misma rapidez en decisiones legislativas. Y durante ese intervalo seguimos produciendo, consumiendo y tomando decisiones.

¿Quién es responsable?

¿El consumidor, que con sus decisiones de compra puede favorecer determinados modelos de producción, aunque no siempre disponga de información suficiente?

¿El productor, que decide cómo gestionar sus cultivos y qué sustancias incorporar al medio?

¿Las administraciones, que establecen los límites legales y autorizan determinadas prácticas?

La responsabilidad no desaparece porque una sustancia esté autorizada. La legalidad establece un marco de actuación, pero no sustituye nuestra capacidad de cuestionar las consecuencias de nuestras decisiones.

Y quienes conocemos esta realidad tenemos una responsabilidad añadida: no podemos ampararnos únicamente en lo que la legislación permite cuando sabemos que existen riesgos que todavía no están suficientemente caracterizados.

No se trata de señalar culpables, sino de reconocer nuestra capacidad de intervenir en el futuro de los sistemas agrícolas.

Porque, al final, todos participamos de esta historia. Algunos desde la producción, otros desde el consumo, la investigación o la regulación.

La pregunta es: ¿qué personaje queremos ser?

¿El que espera a que una norma le obligue a cambiar o el que, con conocimiento y responsabilidad, decide anticiparse?

17/10/2026

¿Estamos midiendo realmente el impacto de los productos fitosanitarios que aplicamos en el olivar?

Las analíticas multirresiduos permiten detectar y cuantificar numerosas sustancias químicas presentes en el suelo, el agua o los productos agrícolas. Son una herramienta fundamental para el control de residuos, pero tienen una limitación importante: identificar compuestos individualmente no equivale a conocer los efectos de su mezcla.

En el olivar, como en otros sistemas agrícolas, diferentes sustancias pueden coincidir en el medio y persistir durante periodos variables. Sus efectos no siempre responden a la suma de sus toxicidades individuales.

Hablamos de tres fenómenos que merecen especial atención:

* Efecto acumulativo: la exposición repetida o la persistencia de determinadas sustancias puede incrementar la carga ambiental y sus consecuencias a lo largo del tiempo.
* Efecto aditivo: varios compuestos pueden contribuir conjuntamente a un mismo efecto tóxico.
* Efecto sinérgico: la interacción entre sustancias puede provocar un efecto mayor del que cabría esperar de sus acciones individuales.

Y aquí aparece una cuestión fundamental: que cada residuo se encuentre por debajo de su límite individual no garantiza, por sí solo, la ausencia de efectos derivados de la exposición conjunta.

Además, los análisis convencionales no siempre contemplan los productos de degradación, las exposiciones crónicas ni las consecuencias sobre los microorganismos del suelo, la biodiversidad o los ecosistemas acuáticos.

La investigación en ecotoxicología y los métodos de evaluación de mezclas están avanzando, pero todavía existen importantes lagunas de conocimiento.

Si queremos avanzar hacia una olivicultura verdaderamente sostenible, necesitamos ampliar la mirada: no basta con conocer qué sustancias encontramos y en qué concentración. También debemos comprender cómo interactúan, cuánto tiempo permanecen en el medio y qué efectos generan sobre los organismos vivos.

Porque cumplir un límite analítico y comprender el impacto ecológico de una mezcla química son dos cuestiones diferentes.

14/10/2026

¿CUÁNTO NOS CUESTA PRODUCIR MÁS? ¿Y QUIÉN PAGA LAS CONSECUENCIAS?

Durante décadas, la agricultura ha perseguido aumentar la productividad, combatir las plagas y reducir los costes de producción. Pero algunas de las herramientas utilizadas para conseguirlo han dejado una factura que no aparece en el precio de los alimentos.

Un ejemplo es el clorpirifós, un insecticida organofosforado utilizado durante décadas en numerosos cultivos.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) identificó riesgos preocupantes para la salud humana, especialmente por su posible genotoxicidad y sus efectos sobre el desarrollo neurológico infantil. Los datos disponibles ni siquiera permitieron establecer un nivel de exposición considerado seguro.

En 2020, la Unión Europea prohibió su uso fitosanitario.

Y mientras Europa prohibió el uso del clorpirifós en 2020, su situación regulatoria sigue siendo desigual en distintos países.

Y aquí surge una contradicción que merece una reflexión.

Exigimos a nuestros agricultores producir con mayores garantías sanitarias y ambientales, mientras compiten en un mercado internacional donde las reglas de producción no siempre son equivalentes.

¿Cuánto cuesta producir respetando los suelos, la biodiversidad y la salud?

¿Y cuánto nos cuesta, como sociedad, afrontar las consecuencias de haber ignorado esos factores durante décadas?

La agricultura ecológica también tiene costes. Requiere conocimiento, prevención, seguimiento y un compromiso constante con el equilibrio del ecosistema.

Pero hay algo que deberíamos empezar a incorporar a nuestras cuentas: el verdadero coste de producir alimentos no termina en la explotación agrícola.

Porque producir más nunca debería significar comprometer aquello que nos permite seguir produciendo.

30/09/2026

Hoy hemos compartido un rato de radio con Carlos en Radio Torredonjimeno.

Una conversación sobre emprendimiento, sobre la trayectoria empresarial de Ypsilon EcoOlive Horizons y también sobre algunos de los paradigmas que rodean a emprender: cómo nace una idea, cómo evoluciona una empresa y cuánto hay de aprendizaje, adaptación y constancia por el camino.

Y, por supuesto, hemos hablado de olivar y de aceite de oliva. De un sector con siglos de historia que también necesita nuevas miradas, nuevos proyectos y nuevas formas de generar valor.

Gracias a Carlos y a Radio Torredonjimeno por abrirnos los micrófonos y dejarnos contar un poco más de nuestra historia.

La entrevista completa está disponible en iVoox. Dejo el enlace en el primer comentario.

29/09/2026

27/09/2026

El Congreso LISA 2026 reunió en Madrid a profesionales y representantes de Policía Nacional, Guardia Civil, Mando Conjunto del Ciberespacio, CNPIC, CITCO, ICEX y empresas especializadas en inteligencia, seguridad y defensa.

Una jornada dedicada al conocimiento, la seguridad, la inteligencia y la excelencia profesional que culminó con la entrega de los Premios LISA 2026. Y este año, Ypsilon Olive Oil tuvo el privilegio de formar parte de ese reconocimiento: nuestras botellas HERA fueron elegidas para obsequiar a los premiados.

Para nosotros, este gesto tiene un significado especial.

Durante demasiado tiempo hemos hablado del aceite de oliva virgen extra como un producto cotidiano, cuando España produce algunos de los mejores aceites del mundo. Que una organización elija un AOVE de alta gama como reconocimiento, como obsequio y como símbolo de excelencia supone empezar a colocarlo en el lugar que merece.

También construimos marca país cuando aprendemos a valorar aquello que hacemos extraordinariamente bien.

Tenemos patrimonio, conocimiento agrícola, cultura, gastronomía y excelencia dentro de una botella. Y cuando el AOVE ocupa el lugar de un producto de prestigio, estamos reconociendo también el trabajo de quienes cultivan, producen y defienden este sector.

Gracias a LISA Institute por elegir Ypsilon y nuestro AOVE para reconocer el talento y la excelencia.

Y enhorabuena a todos los premiados.

Que nuestro oro líquido sirva para celebrar aquello que merece ser reconocido nos parece una magnífica forma de seguir avanzando.

23/09/2026

✅ La tosiriana Neyva Martínez participa como ponente en el III Congreso Creciendo Juntas de Deoleo y Carbonell

La empresaria tosiriana Neyva Martínez, fundadora y directora de Ypsilon Olive Oil, participó el pasado jueves, 17 de septiembre, como ponente en la tercera edición del Congreso Creciendo Juntas, impulsado por Deoleo y Carbonell para abordar algunos de los principales retos de futuro del sector oleícola.

La jornada se celebró en el Palacio de Orive de Córdoba bajo el lema “El legado. El futuro. El rol de la mujer en el relevo generacional oleícola” y reunió a agricultoras, investigadoras, empresarias, directivas y divulgadoras vinculadas a diferentes ámbitos de la cadena de valor del aceite de oliva.

Neyva Martínez abrió el bloque de ponencias individuales con una intervención centrada en uno de los grandes desafíos del olivar: el relevo generacional y la necesidad de generar valor, oportunidades profesionales y proyectos empresariales que resulten atractivos para las nuevas generaciones.

Durante su exposición, defendió un cambio en la manera de construir y comunicar el valor del aceite de oliva español, apostando por reconocerlo como una creación agrícola de alto valor cultural, gastronómico, sensorial y económico, más allá de su consideración como un producto intercambiable.

La empresaria destacó la importancia de avanzar hacia modelos basados en la excelencia, la identidad, la innovación, el conocimiento y el posicionamiento, especialmente en un país como España, referente mundial en producción oleícola.

Martínez relacionó esta cuestión con la incorporación de jóvenes al campo, subrayando que el futuro del olivar dependerá de su capacidad para ofrecer proyectos profesionalizados, rentables y con posibilidades reales de desarrollo. “El olivar no necesita herederos obedientes, sino líderes. Heredar también es transformar para evolucionar”, señaló durante su intervención.

Su presencia en este congreso mantiene una estrecha vinculación con Torredonjimeno y la provincia de Jaén, donde se encuentran sus raíces familiares y oleícolas. Desde esa conexión, su trayectoria profesional se ha orientado hacia una nueva visión del aceite de oliva virgen extra que une tradición, diferenciación, sostenibilidad, investigación y productos de alto valor añadido.

El III Congreso Creciendo Juntas puso el foco en la continuidad del olivar, el papel de la mujer y la necesidad de adaptar el sector a los nuevos retos económicos, sociales y medioambientales. La participación de Neyva Martínez volvió a situar a Torredonjimeno en el debate sobre el presente y el futuro de un sector esencial para la economía, el paisaje y la identidad de la provincia de Jaén.

✍️ José Bueno

22/09/2026

¡Estamos de enhorabuena!
Ypsilon ha sido seleccionada para la guía Flos Olei 2027, que reúne los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo.
Un reconocimiento a la calidad de nuestro AOVE y al cuidado que ponemos en cada gota.
¡Gracias por formar parte de este camino!