23/10/2026
No todos los quesos parten de la misma leche. Los nuestros, los CHILLÓN, se elaboran con leche cruda de oveja, o lo que es lo mismo, sin pasteurizar. Y esto no es un capricho. Es una decisión que marca la diferencia, que aporta sabor y personalidad, y que también conforma la seña de identidad de nuestra marca.
La leche cruda conserva toda su microbiana natural, la responsable de que cada queso desarrolle matices de sabor propios durante la curación. La leche pasteurizada, por el contrario, resta sabor y da lugar a quesos más uniformes.
Con leche cruda, el resultado depende de la estación, del pasto, del rebaño... Cada partida puede tener ligeras diferencias, como en todo producto artesanal de verdad.
El proceso exige más control y cuidado en cada fase, pero es el que llevamos defendiendo desde 1890.
https://quesoschillon.es/
