GastroSalud

17/10/2026

https://elpais.com/salud-y-bienestar/2026-10-17/no-todos-los-ultraprocesados-son-igual-de-malos-para-la-salud-esta-clasificacion-puede-ocultar-diferencias-en-los-nutrientes.html

Un estudio encuentra que el consumo de cereales integrales se asocia con menos cáncer de colon y la ingesta de carne procesada, con más

13/10/2026

Las plantas cuajaleche. Coagulantes vegetales utilizados en la elaboración del queso
La coagulación de la leche es el paso crucial en la elaboración del queso, siendo la elección del coagulante fundamental para conseguir un buen rendimiento, textura y sabor del queso.
La capacidad que posee la leche de coagular se debe fundamentalmente a las proteínas que contiene, las denominadas caseínas, que constituyen el 80 por ciento de sus proteínas totales
SI QUIERES SABER MÁS, ENTRA EN EL ARTÍCULO DE MIGUEL POCOVÍ
https://acortar.link/IfdEYG

Sostenibles

09/10/2026

Se ha celebrado la jornada Comer Salud dedicada a la gastronomía y la alimentación saludable, en el magnífico salón de eventos del Hotel Ilunión Romareda de Zaragoza.Promovida por la Fundación Grand

01/10/2026

Según la Fundación Española del Corazón consumir 4 o 5 tazas de café al día reduce un 14% el riesgo de muerte, y disminuye el riesgo de padecer enfermedades.
https://fundaciondelcorazon.com/prensa/notas-de-prensa/2509-consumir-4-o-5-tazas-de-cafe-dia-reduce-14-riesgo-de-muerte.html

Azafran
GastroAlianza

24/09/2026

LA ASTRINGENCIA DE LOS VINOS. LOS TANINOS
¿A qué se debe la sequedad y rugosidad y que notamos en la boca y la garganta al beber un vino? Es consecuencia a una propiedad organoléptica que poseen determinadas sustancias denominada astringencia. La astringencia está relacionada con el sentido del tacto y no debemos confundirla con el gusto amargo, puesto que no es un gusto, sino una sensación en la
SI QUIERES SABER MÁS, ENTRA EN EL ARTÍCULO DE MIGUEL POCOVÍ:
https://gastroalianza.es/.../la-astringencia-de-los-vinos...

23/09/2026

La nutrición clínica dejó hace más de una década de medir la proteína de las personas mayores en porcentajes de calorías y pasó a contarla en gramos por kilo de peso corporal, que es como se cuenta cuando el objetivo deja de ser cubrir el mínimo y pasa a ser conservar músculo.
https://www.hoyaragon.es/gastronomia/oms-fija-azucar-50-gramos-dia-anade-condicion-reducirlo-sacarina-sucralosa-ni-estevia/20260923080000146957.html?fbclid=IwY2xjawUgZPNwZG9mBWV4dG4DYWVtAjExAGJyaWQRMUkzSWZscjl5akwycmM0MGhzcnRjBmFwcF9pZBAyMjIwMzkxNzg4MjAwODkyAAEeFfljivfpDV5SGVRAz-l_rOSQhhU30tunWq4r0zObouNGr4TBIN-cE8Rbwfg_aem_11DEqmp-dOveDIH5qAE9TQ

15/09/2026

LOS BOCARTES, ANCHOAS Y BOQUERONES
Un tema de conversación y a veces de discusión, en especial de mis amigos de la cornisa cantábrica, es si son bocartes, boquerones o anchoas. Según la zona de la geografía española y en dependencia también de la forma de elaboración, cuando nos referimos al pez óseo de la familia de los engraulidos, el Engraulis encrasicolus, le damos los nombres de bocartes, anchoas, boquerones, anchovetas, aladroques, seitó, o aladroc…
SI QUIERES SABER MÁS, ENTRA EN EL ARTÍCULO DE MIGUEL POCOVÍ:
https://gastroalianza.es/gastrowiki/articulo/los-bocartes-anchoas-y-boquerones

09/09/2026

https://lnkd.in/p/ezTShDfS

28/08/2026

PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL TOMATE
Antes de empezar a analizar los efectos beneficiosos del tomate, vamos a la pregunta que se hace mucha gente: el tomate. ¿Es una fruta o una verdura?
Artículo de MIGUEL POCOVÍ
Si buscamos las definiciones que hace la Real Academia Española (RAE), nos encontramos que: “Verdura: Hortaliza, especialmente la de hojas verdes”; y “Fruta: Fruto comestible de ciertas plantas cultivadas; p. ej. la pera, la guinda, la fresa, etc.” es decir, no específica. Así que la RAE no nos aclara mucho.
Por lo tanto, los tomates son técnicamente una fruta, porque se ajustan a la definición botánica de una fruta
SI QUIERES SABER MÁS, ENTRA EN EL ARTÍCULO DE MIGUEL POCOVÍ:
https://acortar.link/KD4ZaT