19/10/2026
Avec cette recette de gâteaux, vous fondrez de plaisir comme neige au soleil ! 🍰
• Difficulté : ★★★
• Pour : 6 personnes 👥
• Préparation : 25 min 👨🍳👩🍳
• Cuisson : 25 min ⌛
• Réfrigération : 3h ❄️
Les recettes sont disponibles dans le carrousel ou ci-dessous ---
Ingrédients : 50 g de sarrasin, 100 g de cerneaux de noix, 1 cc de poudre à lever, 3 œufs Biocoop, 175 g de sucre, 5 cl de rhum (ou de fleur d’oranger…) – optionnel, 250 g de mascarpone, 5 cs de Café Pérou moulu Biocoop, 1 cs de cacao Biocoop, Beurre Biocoop et farine Biocoop (pour chemiser le moule)
1. Beurrer et fariner un moule rond de 22 cm de diamètre. Porter 20 cl d’eau à ébullition. Préparer le café dans une cafetière à piston (ou une presse française) : humidifier légèrement le café moulu avec un peu d’eau chaude, laisser reposer 30 secondes, puis ajouter le reste de l’eau chaude. Laisser infuser 4 minutes avant de filtrer. Laisser refroidir et réserver.
2. Torréfier le sarrasin à la poêle sans matière grasse, puis le réduire en chapelure. Hacher finement les noix.
3. Dans un bol, mélanger les noix hachées, la chapelure de sarrasin et la poudre à lever. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battre les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter progressivement le rhum en continuant de fouetter. Préchauffer le four à 180°C.
4. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement le mélange aux noix aux jaunes blanchis. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 25 min. (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau). À la sortie du four, laisser refroidir le gâteau dans son moule.
5. Préparer la crème en fouettant le mascarpone avec le sucre restant et 2 cuillères à soupe de café froid, jusqu’à obtenir une texture lisse. Démouler le gâteau puis le couper horizontalement en deux disques. Imbiber les deux parties avec le café froid restant. Étaler la crème au mascarpone sur le disque inférieur, puis recouvrir avec le second disque afin de reconstituer le gâteau.
6. Réserver au frais pendant au moins 3 heures.
