14/08/2023
Ces fameuses légumineuses ...
Ou légumes secs, ce sont des graines séchées provenant de plantes à gousses. On retrouve trois grandes catégories : les lentilles (vertes, corail, noires, etc.), les haricots (blancs, rouges, noirs, fèves, etc.) et les pois secs (pois chiches, pois cassés, etc.).
Il s'agit de produits bons pour soi et bons pour notre planète.
- Riche en protéines, les légumineuses permettent de remplacer la viande :
Pour 100g cuit :
Pois-chiche : 6,8g
Lentilles vertes : 10g
Haricots rouges : 10g
Pois cassé : 9g
Edamame : 11g
Graine de soja blond : 12g
- Source de fibres.
- Riche en certains minéraux et vitamines tels que le fer, le potassium, le zinc et la vitamines B9.
- Pauvre en sodium, les légumes secs sont ainsi intéressants dans le cadre de l’hypertension.
- Pauvre en graisses, ne contiennent pas de cholestérol ce qui contribue ainsi à la réduction du risque de maladies cardiovasculaires. En effet, le cholestérol est contenu seulement dans les produits d’origine animale.
- Ne contiennent pas de gluten, cela convient ainsi aux personnes atteintes de la maladie coeliaque.
• Le saviez-vous ? •
Le petit pois est une légumineuse cueillie avant sa maturité. En attendant un peu an aurait ramassé ... des pois cassés !!!
Ils contiennent moins de 7g de protéines et environ 10g de glucides. Le petit pois apporte 4,2 fois plus de protéines que la majorité des légumes frais, mais aussi presque 2 fois plus de glucides que la plupart d'entre eux.
