11/07/2026
РЕЦЕПТ ЛЕТА: ГАЛЕТА С ЧЕРЕШНЕЙ
Есть много рецептов на эту тему, я предлагаю вариант, как всегда, с меньшим количеством углеводов.
Галета (galette) - это французская лепешка с фруктами. Готовится как открытый фруктовый пирог, но с меньшими усилиями. И получается вкуснее.
Для теста:
200 г муки
5 г порошка для выпечки
250 г 5% плотного творога
100 г холодного сливочного масла
1/4 стакана тростникового органического сахара
Для начинки:
1 стакан черешни (или больше)
2 чайн ложки кукурузного крахмала
Опция: 1 чайн ложка корицы
После выпечки, по желанию: 2-3 чайн ложки сырого меда
Мука может быть любой – с глютеном, без глютена, белая или цельнозерновая. Если мука без глютена, повышайте количество разрыхлителя. Я рекомендую начать с обычной белой муки, чтобы понять, каким должно быть тесто.
Творог. Я беру 5% плотный творог в пачке, Цуриэль. Но не тот, где написано «для выпечки» (он водянистый), а другой, в такой же упаковке, где написано по-русски «Творог».
Вопреки советам, яйца не нужны - лепешку по краям смазывать не надо, просто чуть посыпать сахаром.
Чаще всего фрукты в начинке перемешивают с мукой, чтобы загустить начинку. В этом рецепте вместо муки добавляем немного кукурузного крахмала – он не даст фруктам раскваситься.
Воду в тесто не добавляем! Это тесто достаточно плотное и и держит форму без добавления каких-либо жидкостей.
Замешивайте тесто вручную, не в кухонном комбайне. В нашем случае это лучше, быстрее и практичнее.
Итак, разогреваем духовку до 180 град. в режиме «конвекция» (горячий воздух) либо «верх-низ».
В большую миску просеиваем муку (не пропускайте этот шаг, иначе лепешка будет очень плотной), добавляем разрыхлитель, сахар и перемешиваем. Туда же добавляем холодное сливочное масло; натираем его на крупной терке. Руками (лучше в кухонных перчатках) смешиваем эту массу так, чтобы получилась крошка.
К этой массе добавляем творог и все перемешиваем руками. Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 30 мин.
Тем временем подготавливаем черешню: моем, обсушиваем, разрезаем пополам и аккуратно удаляем косточки (удобнее – чайной ложкой, если нет специального инструмента).
На лист пекарской бумаги, слегка присыпанный мукой, выкладываем охлажденное тесто, чуть посыпаем мукой и раскатываем его скалкой в круглый пласт толщиной примерно 0,5-0,7 см. Аккуратные края не нужны, достаточно, если они не слишком рваные.
Смешиваем крахмал с сахаром, выкладываем на середину пласта и распределяем по всей поверхности, где у нас будет черешня (то есть отступаем от краев на 5 см). Я еще посыпаю еще корицей.
Сверху выкладываем фрукты, края теста ровно заворачиваем и очень легко присыпаем сахаром.
Переносим галету вместе с листом бумаги на противень и ставим в разогретую духовку.
Выпекаем до тех пор, пока корочка не станет золотистой, а ломтики только-только начнут подсыхать. У меня это заняло ровно 30 мин., но зависит от свойств каждой духовки.
Вынимаем готовую галету. Если вы использовали кисловатую черешню, то можно добавить сверху чуть-чуть сырого меда.
Сразу не едим - даем немного остыть.
Поверьте, ожидание того стоит!
P.S. Прекрасно подходят для такой галеты персики и нектарины. Все продукты те же.
P.S.S. Советую есть с йогуртом!
Елена ШТЕРНГАРЦ, нутрициолог❤️
