21/05/2026
बिहार की कुछ फेमस रेसिपीज-
1- लिट्टी चोखा
📝 सामग्री
🔸 लिट्टी के लिए
गेहूं का आटा – 3 कप
अजवाइन – 1 छोटा चम्मच
घी या तेल – 2 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार
पानी – आटा गूंथने के लिए
🔸 सत्तू की स्टफिंग
सत्तू – 1½ कप
प्याज – 1 बारीक कटा हुआ
लहसुन – 5-6 कली बारीक कटी
अदरक – 1 छोटा टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ
हरी मिर्च – 2 बारीक कटी
अचार का मसाला – 2 बड़े चम्मच
नींबू रस – 1 बड़ा चम्मच
सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
धनिया पत्ती – 2 बड़े चम्मच
जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
🔸 चोखा के लिए
आलू चोखा
उबले आलू – 4
प्याज – 1 बारीक कटा
हरी मिर्च – 2
सरसों का तेल – 1 बड़ा चम्मच
धनिया पत्ती – थोड़ी सी
नमक – स्वादानुसार
बैंगन चोखा
बड़ा बैंगन – 1
टमाटर – 2
लहसुन – 5-6 कली
प्याज – 1
हरी मिर्च – 2
सरसों का तेल – 1 बड़ा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
👩🏻🍳 बनाने की विधि
🔸 लिट्टी बनाएं
आटे में नमक, अजवाइन और घी डालकर नरम आटा गूंथ लें।
एक बाउल में सत्तू की सारी सामग्री मिलाएं।
जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालकर मिश्रण तैयार करें।
आटे की लोई बनाकर उसमें सत्तू भरें और गोल लिट्टी तैयार करें।
ओवन, तंदूर या कढ़ाई में धीमी आंच पर सुनहरा होने तक सेकें।
तैयार लिट्टी को घी में डुबो लें।
🔸 आलू चोखा
उबले आलू मैश करें।
इसमें प्याज, हरी मिर्च, नमक, धनिया और सरसों का तेल मिलाएं।
🔸 बैंगन चोखा
बैंगन, टमाटर और लहसुन को भून लें।
छिलका हटाकर मैश करें।
प्याज, हरी मिर्च, नमक और सरसों का तेल मिलाएं।
🍽️ परोसने का तरीका
गरमा-गरम घी लगी लिट्टी को आलू और बैंगन के चोखे के साथ परोसें। ऊपर से थोड़ा सरसों का तेल डालें, स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
2-- सत्तू पराठा-
सामग्री
आटा लगाने के लिए-
गेहूं का आटा – 2 कप
नमक – ½ छोटा चम्मच
तेल – 1 छोटा चम्मच
पानी – आवश्यकतानुसार
🔸 स्टफिंग के लिए
सत्तू – 1 कप
प्याज – 1 बारीक कटा हुआ
लहसुन – 4-5 कली बारीक कटी
अदरक – 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ
हरी मिर्च – 2 बारीक कटी
धनिया पत्ती – 2 बड़े चम्मच
अचार का मसाला – 1 बड़ा चम्मच
अजवाइन – ½ छोटा चम्मच
जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर – ½ छोटा चम्मच
नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार
विधि
🔸 आटा तैयार करें-
1. एक बड़े बाउल में गेहूं का आटा, नमक और तेल डालें।
2. थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें।
3. आटे को 15-20 मिनट ढककर रख दें।
🔸 स्टफिंग बनाएं-
1. एक बाउल में सत्तू लें।
2. इसमें प्याज, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और धनिया पत्ती डालें।
3. फिर अचार मसाला, अजवाइन, जीरा पाउडर, अमचूर, नमक और सरसों का तेल मिलाएं।
4. नींबू का रस डालकर अच्छे से मिक्स करें।
5. जरूरत लगे तो 1-2 चम्मच पानी डालकर मिश्रण हल्का नम करें।
पराठा बनाएं-
1. आटे की मध्यम आकार की लोई बनाएं।
2. लोई को थोड़ा बेलकर बीच में सत्तू की स्टफिंग भरें।
3. किनारों को बंद करके हल्के हाथ से बेल लें।
4. गरम तवे पर पराठा डालें।
5. दोनों तरफ घी या तेल लगाकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेकें।
6. परोसने का तरीका-
गरमा-गरम सत्तू पराठा को दही, अचार, हरी चटनी या चाय के साथ परोसें। ऊपर से थोड़ा मक्खन डालने पर स्वाद और भी बढ़ जाता है।
3- ठेकुआ
📝 सामग्री
गेहूं का आटा – 2 कप
गुड़ – 1 कप (या चीनी ¾ कप)
घी – 4 बड़े चम्मच
नारियल – 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ
सौंफ – 1 छोटा चम्मच
इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
दूध या पानी – आवश्यकतानुसार
तेल या घी – तलने के लिए
विधि
🔸 गुड़ का मिश्रण तैयार करें
1. एक बर्तन में गुड़ और थोड़ा पानी डालकर हल्का गर्म करें।
2. गुड़ पिघल जाए तो गैस बंद कर दें।
3. मिश्रण को हल्का ठंडा होने दें।
🔸 आटा तैयार करें
1. एक बड़े बाउल में गेहूं का आटा लें।
2. इसमें घी डालकर अच्छे से मिलाएं।
3. फिर सौंफ, इलायची पाउडर और नारियल डालें।
4. अब गुड़ का मिश्रण डालकर सख्त आटा गूंथ लें।
5. जरूरत हो तो थोड़ा दूध या पानी डालें।
🔸 ठेकुआ बनाएं
1. आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं।
2. हाथ या सांचे की मदद से डिजाइन दें।
3. कढ़ाई में तेल या घी गर्म करें।
4. मध्यम आंच पर ठेकुआ को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
5. निकालकर ठंडा होने दें।
परोसने का तरीका
ठेकुआ को चाय के साथ या स्नैक के रूप में परोसें। यह कई दिनों तक कुरकुरा और स्वादिष्ट बना रहता है।
4- दाल पीठी
📝 सामग्री
🔸 आटा के लिए
गेहूं का आटा – 2 कप
नमक – ½ छोटा चम्मच
पानी – आवश्यकतानुसार
🔸 स्टफिंग के लिए
चना दाल – 1 कप
लहसुन – 5-6 कली
अदरक – 1 छोटा टुकड़ा
हरी मिर्च – 2
जीरा – 1 छोटा चम्मच
धनिया पत्ती – 2 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तड़के के लिए-
घी – 2 बड़े चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
सूखी लाल मिर्च – 2
हींग – 1 चुटकी
लहसुन – 3-4 कली बारीक कटी
विधि
🔸 दाल तैयार करें
1. चना दाल को 3-4 घंटे भिगो दें।
2. पानी निकालकर दाल को लहसुन, अदरक और हरी मिर्च के साथ दरदरा पीस लें।
3. इसमें नमक, जीरा और धनिया पत्ती मिलाएं।
🔸 आटा गूंथें
1. गेहूं के आटे में नमक डालकर सख्त आटा गूंथ लें।
2. 15 मिनट ढककर रख दें।
🔸 पीठी बनाएं
1. आटे की छोटी लोइयां बनाएं।
2. पूरी जैसा बेलकर बीच में दाल की स्टफिंग रखें।
3. किनारों को बंद करके हल्का दबाएं।
🔸 पकाएं
1. एक बड़े बर्तन में पानी उबालें।
2. तैयार पीठी को उबलते पानी में डालें।
3. 10-12 मिनट तक पकाएं जब तक पीठी ऊपर तैरने न लगे।
4. पानी से निकाल लें।
🔸 तड़का लगाएं
1. पैन में घी गर्म करें।
2. जीरा, हींग, सूखी लाल मिर्च और लहसुन डालकर भूनें।
3. इस तड़के को दाल पीठी पर डालें।
परोसने का तरीका-
गरमा-गरम दाल पीठी को घी, हरी चटनी या अचार के साथ परोसें। ऊपर से थोड़ा घी डालने पर स्वाद और भी बढ़ जाता है।
5- खाजा
📝 सामग्री
🔸 आटा तैयार करने के लिए
मैदा – 2 कप
घी – 4 बड़े चम्मच
बेकिंग सोडा – 1 चुटकी
पानी – आवश्यकतानुसार
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🔸 लेयर बनाने के लिए
घी – 3 बड़े चम्मच
कॉर्नफ्लोर – 2 बड़े चम्मच
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🔸 चाशनी के लिए
चीनी – 1½ कप
पानी – ¾ कप
इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
🔸 तलने के लिए
तेल या घी – आवश्यकतानुसार
👩🏻🍳 बनाने की विधि
🔸 आटा गूंथें-
1. एक बड़े बाउल में मैदा, घी और बेकिंग सोडा डालें।
2. हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।
3. थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें।
4. आटे को 20 मिनट ढककर रख दें।
🔸 लेयर तैयार करें-
1. घी और कॉर्नफ्लोर मिलाकर पेस्ट बना लें।
2. आटे की 3-4 लोइयां बनाकर पतली रोटी बेलें।
3. एक रोटी पर घी-कॉर्नफ्लोर पेस्ट लगाएं।
4. ऊपर दूसरी रोटी रखें और फिर पेस्ट लगाएं।
5. इसी तरह सारी रोटियां लगाकर रोल बना लें।
6. रोल के छोटे-छोटे टुकड़े काट लें।
🔸 खाजा बनाएं-
1. हर टुकड़े को हल्का बेल लें।
2. कढ़ाई में तेल या घी गर्म करें।
3. मध्यम आंच पर खाजा को कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें।
🔸 चाशनी तैयार करें-
1. एक पैन में चीनी और पानी डालकर गर्म करें।
2. एक तार की चाशनी बना लें।
3. इलायची पाउडर डालें।
🔸 प्रक्रिया-
1. तले हुए खाजा को हल्की गर्म चाशनी में 1-2 मिनट डुबोएं।
2. निकालकर प्लेट में रखें और सूखने दें।
🍽️ परोसने का तरीका
खस्ता और मीठा खाजा चाय के साथ या मिठाई के रूप में परोसें। यह त्योहारों और खास मौकों पर बेहद पसंद किया जाता है।
6- दही चूड़ा
📝 सामग्री
चूड़ा (पोहा) – 2 कप
दही – 2 कप
चीनी या गुड़ – स्वादानुसार
केला – 1 कटा हुआ
दूध – ½ कप (वैकल्पिक)
इलायची पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
सूखे मेवे – 2 बड़े चम्मच कटे हुए
किशमिश – 1 बड़ा चम्मच
विधि-
🔸 चूड़ा तैयार करें
1. चूड़ा को साफ करके हल्का पानी छिड़कें।
2. 5 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि चूड़ा नरम हो जाए।
🔸 मिश्रण तैयार करें-
1. एक बड़े बाउल में दही लें।
2. इसमें चीनी या गुड़ मिलाएं।
3. चाहें तो थोड़ा दूध डालकर दही को पतला करें।
🔸 दही चूड़ा बनाएं
1. नरम चूड़ा को दही में डालें।
2. ऊपर से केला, इलायची पाउडर, किशमिश और सूखे मेवे डालें।
3. अच्छी तरह मिलाएं।
🍽️ परोसने का तरीका
ठंडा-ठंडा दही चूड़ा नाश्ते या हल्के भोजन के रूप में परोसें। बिहार में इसे खासतौर पर मकर संक्रांति के अवसर पर बहुत पसंद किया जाता है।
7- आलू चोखा
📝 सामग्री-
उबले हुए आलू – 4 बड़े
प्याज – 1 बारीक कटा हुआ
टमाटर – 1 बारीक कटा हुआ
हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
लहसुन – 4-5 कली बारीक कटी हुई
हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ
सरसों का तेल – 1 बड़ा चम्मच
नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
विधि-
🔸 आलू तैयार करें'
1. उबले हुए आलू को छीलकर एक बड़े बाउल में रखें।
2. आलू को अच्छे से मैश कर लें।
🔸 मसाले मिलाएं-
1. मैश किए हुए आलू में प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और लहसुन डालें।
2. फिर नमक, हरा धनिया और नींबू का रस मिलाएं।
3. ऊपर से सरसों का तेल डालें।
🔸 चोखा तैयार करें
1. सभी चीजों को हाथ या चम्मच की मदद से अच्छी तरह मिक्स करें।
2. स्वाद चेक करें और जरूरत हो तो नमक या मिर्च बढ़ाएं।
🍽️ परोसने का तरीका
गरमा-गरम आलू चोखा को लिट्टी, दाल-चावल या रोटी के साथ परोसें। ऊपर से थोड़ा सरसों का तेल डालने से स्वाद और भी बढ़ जाता है।
8- सत्तू शरबत
📝 सामग्री-
सत्तू – 4 बड़े चम्मच
ठंडा पानी – 2 गिलास
काला नमक – ½ छोटा चम्मच
साधारण नमक – स्वादानुसार
भुना जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच
नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च – 1 बारीक कटी हुई (वैकल्पिक)
प्याज – 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)
हरा धनिया – 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ
बर्फ के टुकड़े – आवश्यकतानुसार
👩🏻🍳 बनाने की विधि
🔸 घोल तैयार करें
1. एक बड़े बाउल में सत्तू लें।
2. थोड़ा पानी डालकर पहले गाढ़ा पेस्ट बना लें ताकि गुठलियां न रहें।
🔸 शरबत बनाएं
1. अब बाकी ठंडा पानी डालें।
2. इसमें काला नमक, साधारण नमक और भुना जीरा पाउडर मिलाएं।
3. फिर नींबू का रस डालें।
अंतिम तैयारी
1. चाहें तो प्याज, हरी मिर्च और हरा धनिया डालें।
2. अच्छी तरह मिलाकर गिलास में भरें।
3. ऊपर से बर्फ डालें।
रोसने का तरीका
ठंडा-ठंडा सत्तू शरबत गर्मियों में तुरंत ताजगी देता है। इसे नाश्ते या दिन के किसी भी समय परोसा जा सकता है।
Swadharini
