02/10/2026
Nell’entroterra ligure la cucina racconta storie di stagioni, di orti e di ricette tramandate nelle cucine di casa.
A Bardineto, nell’Alta Val Bormida, anche la polenta è speciale: è una polenta bianca che si prepara con patate e farina, lavorate a lungo sul fuoco fino a ottenere un impasto morbido e compatto.
Ad accompagnarla, una crema di porri e funghi, ingredienti profondamente legati ai boschi e alla cucina di questo territorio. Panna e latte rendono il condimento morbido e avvolgente, perfetto da versare sulla polenta appena preparata.
È un altro volto della cucina ligure, lontano dalla costa e dai sapori mediterranei che più facilmente le associamo: una cucina di montagna, scandita dalle stagioni e costruita intorno a ciò che offrivano i campi e i boschi.
Per prepararla ho utilizzato la panna Arianna e il latte Frascheri.
Il piatto fa parte della serie dedicata ai sapori tradizionali dell’entroterra savonese che sto raccontando nel corso del 2026 insieme a Frascheri.
Salvate il post per le prime giornate d’autunno in cui viene voglia di portare in tavola qualcosa di caldo e confortante.
Conoscevate questa particolare polenta di patate e farina di Bardineto?
**Polenta bianca con crema di panna, porri e funghi**
200 ml di panna Arianna Frascheri
100 ml di latte Frascheri
500 gr di patate (al netto della buccia)
100 g di farina
30 g di porcini secchi
2 porri
3 cucchiai di Olio EVO
Tagliate i porri a rondelle sottili.
Mettete i funghi secchi a bagno in acqua tiepida.
Versate l’olio in una casseruola e soffriggete i porri per 3 minuti a fiamma bassa. Scolate, strizzate e tritate finemente i funghi secchi, aggiungeteli ai porri e fate insaporire per 2 minuti. Versate la panna Arianna Frascheri nella casseruola e quindi il latte Frascheri. Mescolate bene e lasciate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Quindi spegnete e tenete da parte.
Sbucciate e tagliate le patate a cubetti, versatele in una casseruola dai bordi alti e versate l’acqua fino a mezzo dito sopra le patate. Fate cuocere a fiamma bassa fino a quando le patate si disferanno. Lasciate circa ½ bicchiere d’acqua sul fondo della pentola con le patate.
Schiacciate le patate con una forchetta, aggiungete la farina e pestate le patate aiutandovi con un pestello. Tenete sempre la pentola su fiamma molto bassa e continuate a pestare e rimescolare fino a quando non otterrete un composto ben amalgamato, senza grumi e piuttosto s**o.
Se fate troppa fatica a mescolare aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
Fate cuocere per almeno 30 minuti rimescolando. Versate la polenta bianca su un tagliere e tagliatela con un filo (oppure versatela direttamente nei piatti) e conditela con la crema di panna, porri e funghi che avrete fatto nuovamente scaldare.
