23/10/2026
Pere, note caramellate e un delicato profumo di lavanda. 🍐🪻
Questa volta portiamo l’autunno in tavola con una Tarte Tatin alle pere e lavanda, una rivisitazione elegante e profumata del celebre dolce francese.
Il dettaglio che fa la differenza? Un pizzico di fiori di lavanda essiccati, che incontra la dolcezza delle pere regalando alla ricetta una nota floreale inaspettata.
TARTE TATIN ALLE PERE E LAVANDA 🍐
INGREDIENTI · 6 persone
• 1,2 kg di pere coscia
• 70 g farina di grano saraceno
• 50 g farina di mandorle
• 50 g farina di riso
• 30 g zucchero a velo
• 25 g amido di mais
• 1 uovo
• 150 ml sciroppo di sambuco
• 70 g circa di burro chiarificato
• 20 g mandorle pelate
• lavanda essiccata e un pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Sbuccia e taglia le pere in 4 spicchi. Cuocile con 2 cucchiai di sciroppo di sambuco e un pizzico di lavanda per circa 20 minuti.
Riduci 150 ml di sciroppo con 10 g di burro e un pizzico di lavanda fino a ottenere un leggero caramello.
Disponi le pere in uno stampo imburrato, aggiungi lo sciroppo e cuoci a 180°C per 40 minuti. Lascia raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
Prepara la base mescolando le farine, l’amido, il sale, 50 g di burro, lo zucchero e l’uovo. Stendi l’impasto, cuoci a 180°C per 25 minuti e ritaglia un disco della dimensione dello stampo.
Rovescia le pere sulla base e completa con le mandorle tritate e la pasta sbriciolata.
Salva la ricetta e lasciati sorprendere dalla lavanda anche in cucina. 💜
