16/10/2026
L’olivo è molto più di un simbolo della Dieta Mediterranea.
Nelle foglie, nei frutti e nell’olio troviamo una famiglia complessa di composti fenolici.
Tra quelli più conosciuti ci sono oleuropeina e idrossitirosolo.
Non sono parole da utilizzare come decorazione in etichetta. Per comprenderne il valore bisogna conoscere:
– parte della pianta utilizzata;
– metodo di estrazione;
– titolazione;
– quantità nella dose giornaliera;
– stabilità;
– contesto della formulazione.
L’olio extravergine resta un alimento. Un estratto di foglie è invece un ingrediente concentrato. Non sono intercambiabili e non dovrebbero essere comunicati come se lo fossero.
La mia attenzione verso l’olivo nasce dall’incontro tra tre aspetti della mia storia:
❤️ cardiologia preventiva;
🌿 nutrizione clinica;
🫒 legame con il territorio e la ricerca agricola.
È anche da qui che è iniziato il lavoro progettuale che sta prendendo forma dentro ELIREA.
Non voglio ancora mostrarti semplicemente “un prodotto”.
Voglio farti comprendere il pensiero scientifico che viene prima.
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