Oleificio Francesco Costa

21/10/2026

🫒 LA NUOVA CAMPAGNA OLEARIA È UFFICIALMENTE INIZIATA!
Le prime olive sono arrivate, la prima molitura è stata completata e una nuova stagione di lavoro ha preso ufficialmente il via.

Dietro ogni goccia d'olio c'è un processo che unisce la qualità della materia prima, l'esperienza nella lavorazione e tecnologie avanzate pensate per accompagnare al meglio ogni fase dell'estrazione.

⚙️ COME NASCE IL NOSTRO OLIO?
Nel nostro frantoio utilizziamo un impianto Alfa Laval che integra diverse fasi di lavorazione, dalla pulizia delle olive fino all'estrazione e al filtraggio dell'olio. Ogni passaggio svolge un ruolo importante nel processo produttivo.

1. LAVAGGIO E DEFOGLIAZIONE
Attraverso un sistema di defogliazione vengono eliminate foglie e rametti, mentre il successivo lavaggio permette di rimuovere terra, polvere e altre impurità. Una corretta pulizia è fondamentale per lavorare una materia prima nelle migliori condizioni possibili.

2. FRANGITURA A COLTELLI
Le olive pulite vengono trasferite al frangitore a coltelli, dove la rottura meccanica del frutto permette di rompere i tessuti della polpa e liberare le gocce d'olio contenute nelle cellule vegetali. Si ottiene così una pasta composta da olio, acqua e e particelle solide.

3. GRAMOLAZIONE IN GRAMOLE SIGILLATE
La pasta di olive viene lavorata attraverso un lento e continuo rimescolamento all'interno di gramole sigillate. Adottiamo tempi di gramolazione ridotti e controllati, con attenzione alla temperatura e alle caratteristiche della pasta. La gestione di questa fase è importante per preservare le proprietà organolettiche dell'olio.

4. ESTRAZIONE A DUE FASI
È in questa fase che entra in funzione il decanter centrifugo. Attraverso la forza centrifuga, la pasta viene separata in due frazioni: da una parte l'olio, dall'altra la sansa umida, che contiene la parte solida delle olive e l'acqua di vegetazione.
A differenza dei tradizionali sistemi a tre fasi, il nostro processo di estrazione a due fasi non richiede l'aggiunta di acqua al decanter, ottenendo così un recupero maggiore di polifenoli.
Questo consente inoltre di ridurre il consumo idrico e la produzione di acque reflue, contribuendo a una gestione più attenta delle risorse.

5. SEPARAZIONE FINALE
L'olio estratto passa successivamente attraverso un separatore centrifugo verticale, che permette di eliminare ulteriormente l'acqua residua e le particelle solide ancora presenti. Si ottiene così un olio pronto per le successive operazioni, in base alle caratteristiche del prodotto e alla destinazione finale.

6. FILTRAGGIO
Dopo l'estrazione, l'olio può presentarsi naturalmente torbido per la presenza di piccole particelle solide e goccioline d'acqua. Il filtraggio permette di rimuovere queste impurità in sospensione, favorendo una maggiore stabilità nel tempo e contribuendo a preservare più a lungo le caratteristiche del prodotto.

🤝 IL NOSTRO FRANTOIO, ANCHE PER LA LAVORAZIONE CONTO TERZI
Oltre a produrre i nostri oli, mettiamo a disposizione il nostro impianto e la nostra esperienza anche per la lavorazione conto terzi, offrendo agli altri produttori la possibilità di trasformare le proprie olive in olio attraverso un processo attento e organizzato in ogni fase.

🫒 La prima molitura è stata completata e la nuova campagna è ufficialmente partita. Una stagione fatta di lavoro, passione e attenzione per una materia prima che racconta il nostro territorio.
Buona campagna olearia a tutti! 🌿

12/10/2026

La Sagra del Pistacchio si è conclusa, ma restano i sapori, le emozioni e il piacere di averne fatto parte. ✨

Nei giorni della sagra, le nostre bottiglie hanno accompagnato diversi show cooking, entrando nelle creazioni degli chef e contribuendo a valorizzare i sapori e le eccellenze della nostra Sicilia.

Un’esperienza importante, che ci ha permesso di raccontare e promuovere il nostro Sofia Olio DOP Monte Etna, un prodotto in cui crediamo profondamente e che portiamo avanti ogni giorno con passione, dedizione e tanti sacrifici.

𝐔𝐧 𝐫𝐢𝐧𝐠𝐫𝐚𝐳𝐢𝐚𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐝𝐢 𝐜𝐮𝐨𝐫𝐞 𝐚𝐥 𝐂𝐨𝐧𝐬𝐨𝐫𝐳𝐢𝐨 𝐝𝐢 𝐓𝐮𝐭𝐞𝐥𝐚 𝐝𝐞𝐥 𝐏𝐢𝐬𝐭𝐚𝐜𝐜𝐡𝐢𝐨 𝐕𝐞𝐫𝐝𝐞 𝐝𝐢 𝐁𝐫𝐨𝐧𝐭𝐞 𝐃.𝐎.𝐏., 𝐚 𝐄𝐧𝐫𝐢𝐜𝐨 𝐂𝐢𝐦𝐛𝐚𝐥𝐢 𝐞 𝐚𝐝 𝐀𝐥𝐟𝐢𝐨 𝐏𝐚𝐩𝐚𝐫𝐨 per averci dato la preziosa opportunità di partecipare a questa importante manifestazione, permettendoci di far conoscere e valorizzare il nostro Sofia Olio DOP Monte Etna.

𝐔𝐧 𝐫𝐢𝐧𝐠𝐫𝐚𝐳𝐢𝐚𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐬𝐩𝐞𝐜𝐢𝐚𝐥𝐞 𝐚𝐥 𝐦𝐚𝐞𝐬𝐭𝐫𝐨 𝐠𝐞𝐥𝐚𝐭𝐢𝐞𝐫𝐞 𝐆𝐚𝐛𝐫𝐢𝐞𝐥𝐞 𝐅𝐢𝐮𝐦𝐚𝐫𝐚, 𝐂𝐚𝐦𝐩𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐈𝐭𝐚𝐥𝐢𝐚𝐧𝐨 𝐒𝐢𝐠𝐞𝐩 𝐆𝐞𝐥𝐚𝐭𝐨 𝐝’𝐎𝐫𝐨 𝟐𝟎𝟐𝟒, per aver realizzato uno straordinario gelato all’Oliva DOP Monte Etna e pistacchio di Aromasicilia Pistacchi (https://www.instagram.com/aromasiciliapistacchi/)
Una creazione originale che ha saputo unire sapientemente due eccellenze del nostro territorio, dando vita a un’esperienza di gusto capace di sorprendere e raccontare la Sicilia.

Grazie a tutti coloro che hanno scelto di dare spazio ai nostri prodotti e ai professionisti che, attraverso la propria cucina e la propria creatività, li hanno trasformati in nuove esperienze di gusto.
Perché raccontare i nostri prodotti significa raccontare ciò che siamo, le nostre radici e la Sicilia che portiamo ogni giorno nel cuore. 💚🌿

23/09/2026

Ci sono sapori che non hanno bisogno di tante parole. Basta un assaggio per sentirsi subito nel cuore del Mediterraneo.

Oggi vi proponiamo una ricetta semplice, veloce e ricca di carattere: 𝗴𝗮𝗺𝗯𝗲𝗿𝗶 𝗰𝗿𝗼𝗰𝗰𝗮𝗻𝘁𝗶 𝗰𝗼𝗻 𝗯𝘂𝗿𝗿𝗮𝘁𝗮, 𝗽𝗶𝘀𝘁𝗮𝗰𝗰𝗵𝗶𝗼 𝗲 𝗶𝗹 𝗻𝗼𝘀𝘁𝗿𝗼 𝗼𝗹𝗶𝗼 𝗮𝗹 𝗽𝗲𝗽𝗲𝗿𝗼𝗻𝗰𝗶𝗻𝗼. 🌶️

Ingredienti per due persone:

- 250 g di gamberi puliti
- 150 g di burrata
- Olio al peperoncino
- ½ limone
- 30 g di pistacchi
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 piccolo spicchio d’aglio
- Sale
- Prezzemolo fresco

Per prepararla, iniziate tostando in padella del pangrattato con un filo di olio EVO e uno spicchio d’aglio. Quando sarà dorato e croccante, aggiungete i pistacchi tritati, il pangrattato e lasciate da parte.

Nel frattempo, scaldate una padella e fate dorare i gamberi per qualche minuto, fino a renderli croccanti all’esterno e morbidi all’interno. A fine cottura, una grattugiata di scorza di limone darà quella nota fresca che si sposa perfettamente con il pesce.

Ed è qui che inizia la magia. 🤍

Stendete la burrata sul piatto, adagiate sopra i gamberi ancora caldi e completate con il croccante di pistacchi e pangrattato.

Poi il nostro tocco finale: olio extravergine al peperoncino, aggiunto a crudo. 🌶️🫒

Il suo carattere piccante incontra la delicatezza dei gamberi, la cremosità della burrata e il gusto intenso del pistacchio, mentre il limone dona freschezza a ogni boccone.

Il risultato?

Cremoso, croccante, fresco e con quel pizzico di piccante che ti fa ve**re voglia di assaggiarne ancora.

Una ricetta facile da preparare, ma capace di portare in tavola tutto il carattere del Mediterraneo.

Tu quanto ami il piccante? 🌶️
Raccontacelo nei commenti!

19/09/2026

Essere qui a Malta, al SudGusto, per il gemellaggio tra Bronte e Qormi ha per me un significato speciale: vivere tutto questo insieme a mio figlio Francesco.
Per lui sono le prime esperienze dentro un mondo che per me significa tanto.
Spero di trasmettergli lo stesso amore che mio padre ha trasmesso a me, perché la visione condivisa da padre in figlio è il cuore del passaggio generazionale: un legame che diventa condivisione di valori, passioni e insegnamenti.

Forse è proprio così che qualcosa di noi continua a vivere: attraverso gli occhi di un figlio.

18/09/2026

16/09/2026

𝐆𝐧𝐨𝐜𝐜𝐡𝐢 𝐝𝐢 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐞, 𝐟𝐨𝐧𝐝𝐮𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐩𝐞𝐜𝐨𝐫𝐢𝐧𝐨, 𝐟𝐮𝐧𝐠𝐡𝐢 𝐞 𝐨𝐥𝐢𝐨 𝐚𝐥 𝐫𝐨𝐬𝐦𝐚𝐫𝐢𝐧𝐨🌿

Un primo piatto caldo e avvolgente, pensato per le giornate più fredde. La morbidezza degli gnocchi di patate si unisce alla cremosità della fonduta di pecorino e al gusto intenso dei funghi. A completare il piatto, un filo di Olio al Rosmarino, che dona un profumo mediterraneo e una piacevole nota aromatica, esaltando ogni ingrediente.

Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchi
• 500 g di patate a pasta gialla
• 150 g circa di farina 00
• 1 uovo
• Sale q.b.

Per la fonduta di pecorino
• 150 g di pecorino siciliano stagionato
• 120 ml di panna fresca
• Pepe nero q.b.

Per i funghi
• 300 g di funghi misti
• 1 spicchio d’aglio
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per completare
• Olio al rosmarino Oleificio Francesco Costa q.b.
• Rosmarino fresco

Preparazione
1. Preparare gli gnocchi
Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Quando saranno morbide, scolatele, pelatele ancora calde e schiacciatele.
Lasciatele intiepidire, quindi unite l’uovo, un pizzico di sale e la farina poco alla volta. Impastate fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Formate dei filoncini, tagliateli a tocchetti e, se desiderate, passateli sui rebbi di una forchetta per creare la classica rigatura.

2. Preparare i funghi
Pulite i funghi e tagliateli a pezzi. In una padella fate scaldare un filo di olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio, aggiungete i funghi e fateli saltare a fiamma vivace.
Regolate di sale e pepe e cuocete per alcuni minuti.

3. Preparare la fonduta
Versate la panna in un pentolino e scaldatela a fuoco dolce, senza portarla a ebollizione. Aggiungete il pecorino grattugiato poco alla volta, mescolando fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Completate con una macinata di pepe nero.

4. Cuocere gli gnocchi
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete gli gnocchi. Quando saliranno in superficie, scolateli con una schiumarola. Trasferiteli nella padella con i funghi e amalgamateli delicatamente, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua di cottura.

5. Impiattare
Distribuite la fonduta di pecorino sul fondo dei piatti. Adagiate sopra gli gnocchi con i funghi e completate con qualche ago di rosmarino fresco.
Terminate con un filo di Olio al Rosmarino Oleificio Francesco Costa, aggiunto a crudo, per preservarne e valorizzarne il profilo aromatico.

𝐋’𝐨𝐥𝐢𝐨 𝐚𝐥 𝐫𝐨𝐬𝐦𝐚𝐫𝐢𝐧𝐨 𝐯𝐚 𝐚𝐠𝐠𝐢𝐮𝐧𝐭𝐨 𝐚 𝐜𝐫𝐮𝐝𝐨, direttamente nel piatto: il calore degli gnocchi e della fonduta ne farà sprigionare il profumo senza coprirne le caratteristiche aromatiche.✨

08/09/2026

🫒 𝐀𝐦𝐚𝐫𝐨 𝐞 𝐩𝐮𝐧𝐠𝐞𝐧𝐭𝐞: 𝐢𝐥 𝐬𝐞𝐠𝐧𝐨 𝐝𝐞𝐥𝐥'𝐨𝐥𝐢𝐨 𝐯𝐞𝐫𝐨 𝐨 𝐮𝐧 𝐝𝐢𝐟𝐞𝐭𝐭𝐨?

Vi è mai capitato di assaggiare un buon olio extravergine d'oliva e avvertire una nota amarognola sul palato o un netto pizzicore in gola?

Molti credono ancora che sia un segno di alta acidità o che l'olio sia "troppo forte". La verità? È esattamente il contrario! ✨

Ecco 5 curiosità che forse non sapevate su queste sensazioni:

1. L'acidità NON si percepisce al palato! L'acidità libera dell'olio è totalmente inodore e insapore: si misura solo con analisi di laboratorio. L'amaro e il pizzicore non c'entrano nulla con l'acidità!

2. L'amaro ha un nome speciale: l'Oleuropeina Si tratta di un potente polifenolo tipico dell'olivo. È un fortissimo antiossidante naturale che protegge sia l'olio dall'invecchiamento, sia il nostro organismo dai radicali liberi.

3. Il pizzicore in gola: l'Oleocantale. Diversi studi scientifici ne hanno evidenziato proprietà antinfiammatorie naturali simili a quelle dell'ibuprofene!

4. La "regola della tosse" degli assaggiatori Tra gli esperti d'assaggio si dice scherzando che un olio di qualità sia "da una tosse" o "da due colpi di tosse". Più fa tossire leggermente al primo sorso, più è ricco di polifenoli e preziose sostanze salutari.

5. Lo diceva già Ippocrate 2.500 anni fa! Il padre della medicina moderna prescriveva l'olio extravergine fresco, amaro e pungente come vero e proprio rimedio naturale per oltre 60 patologie. Aveva già intuito tutto!

👉 Più l'olio è fresco, lavorato a regola d'arte e ottenuto da olive colte al perfetto grado di maturazione, più vi regalerà questa carica viva di gusto e salute.

🌿 E voi come lo preferite? Intenso e "pizzichino" o più delicato e morbido? Raccontatecelo nei commenti! 👇

28/08/2026

Siamo una grande famiglia, prima ancora che un’azienda.
Ed è proprio questo il valore che guida ogni nostro gesto, ogni giorno. 💚

Anche durante i mesi estivi, la nostra porta è rimasta sempre aperta. Ci siamo alternati con dedizione e responsabilità, perché la continuità e la qualità non conoscono stagioni: il nostro impegno è stato quello di esserci sempre, per voi e per le vostre tavole.

Ora settembre porta con sé un nuovo inizio. ✨
Ripartono i ritmi di sempre, i nuovi progetti, le nuove sfide e, per tanti ragazzi, l’emozione di un nuovo anno scolastico. 🎒📚

E proprio a voi, alle vostre famiglie e a tutti coloro che si apprestano a ricominciare, vogliamo rivolgere il nostro augurio più sincero:

𝗯𝘂𝗼𝗻 𝗿𝗶𝗲𝗻𝘁𝗿𝗼, 𝗯𝘂𝗼𝗻 𝗹𝗮𝘃𝗼𝗿𝗼 𝗲 𝗯𝘂𝗼𝗻𝗮 𝗿𝗶𝗽𝗮𝗿𝘁𝗲𝗻𝘇𝗮! 🫂

Da questo lunedì, finalmente, la nostra squadra torna riunita al completo.
Di nuovo insieme, con la stessa passione per la nostra terra, lo stesso entusiasmo e un unico desiderio: continuare a portare sulle vostre tavole il gusto e la qualità della nostra tradizione. 🌿

E ai nostri giovani, un augurio speciale:
che questo nuovo anno scolastico sia pieno di sogni, scoperte e soddisfazioni. 💫

Con affetto,
Il Team Oleificio Costa

08/08/2026

☀️ Prima delle vacanze, ci concediamo un ultimo assaggio d’estate. 🌿

Tutto il gusto della bella stagione racchiuso in una bruschetta: pane croccante, pomodorini freschi, burrata, basilico, scorza di limone e un generoso filo del nostro Olio Extravergine di Oliva DOP Monte Etna. ✨

🍅 BRUSCHETTA MEDITERRANEA

Fresca, cremosa, profumata e ricca di sapore. Una ricetta semplice, proprio come quelle che d’estate amiamo portare in tavola: pochi ingredienti, scelti con cura, e il piacere di gustarli insieme.

E poi c’è lui, il nostro Olio EVO DOP Monte Etna: versato a crudo, completa la bruschetta e ne esalta tutti i sapori, portando con sé il carattere e i profumi della nostra terra. 🌋💚

Adesso è davvero tempo di vacanze! 🏖️

Vi auguriamo un’estate fatta di sole, relax, buon cibo e momenti da condividere con le persone che amate.

🌊 Buone ferie e buona estate da parte nostra! ☀️

05/08/2026

L'eleganza del mare incontra i profumi della Sicilia in un piatto fresco, raffinato e ricco di carattere.✨

La delicatezza della ricciola e la sapidità delle cozze vengono esaltate dal nostro 𝐂𝐨𝐧𝐝𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐨𝐭𝐭𝐞𝐧𝐮𝐭𝐨 𝐝𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐦𝐨𝐥𝐢𝐭𝐮𝐫𝐚 𝐜𝐨𝐧𝐠𝐢𝐮𝐧𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐨𝐥𝐢𝐯𝐞 𝐞 𝐀𝐫𝐚𝐧𝐜𝐞 𝐝𝐢 𝐒𝐢𝐜𝐢𝐥𝐢𝐚, realizzato esclusivamente con Arance IGP Sicilia, senza aromi aggiunti.

La qualità è il valore che guida ogni nostra scelta.
Per questo selezioniamo esclusivamente Arance IGP Sicilia e stiamo già certificando molte delle materie prime impiegate nelle nostre produzioni, offrendo un prodotto autentico in cui ogni profumo nasce esclusivamente dalla lavorazione naturale di olive e agrumi, senza l'impiego di aromi artificiali.

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 𝐩𝐞𝐫 𝟒 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐞:

•400 g di ricciola freschissima (precedentemente abbattuta)
•1 kg di cozze
•4 cucchiai di Condimento ottenuto dalla molitura congiunta di olive e Arance di Sicilia
•Scorza grattugiata di 1 Arancia IGP Sicilia
•1 spicchio d'aglio
•Pepe nero macinato fresco
•Sale
•Finocchietto selvatico per decorare

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞:

Pulite accuratamente le cozze eliminando ogni impurità e fatele aprire in una casseruola con uno spicchio d'aglio e una generosa macinata di pepe nero. Una volta aperte, sgusciate la maggior parte delle cozze, lasciandone alcune nel guscio per impreziosire la presentazione del piatto.
Tagliate la ricciola rigorosamente a coltello in piccoli cubetti regolari, ottenendo una tartare dalla consistenza morbida e compatta.

Conditela delicatamente con il nostro condimento all'arancia, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e una leggera grattugiata di scorza di Arancia IGP Sicilia, mescolando con delicatezza per preservarne la consistenza.

Con l'aiuto di un coppapasta disponete la tartare al centro del piatto e sistemate le cozze tutto intorno, creando una composizione elegante e armoniosa. Completate con un generoso filo di olio all’arancia, una spolverata di pepe nero, un po’di scorza d'arancia fresca e finocchietto selvatico, per un piatto che richiama i profumi e i colori del Mediterraneo.