Nutrizionista Tatiana Raineri

15/10/2026

12/10/2026

09/10/2026

𝐒𝐞 𝐦𝐚𝐧𝐠𝐢𝐨 𝐮𝐧 𝐟𝐨𝐫𝐦𝐠𝐠𝐠𝐢𝐨 𝐦𝐢 𝐚𝐦𝐦𝐚𝐥𝐨 𝐝𝐢 𝐭𝐮𝐦𝐨𝐫𝐞, 𝐦𝐮𝐨𝐢𝐨 𝐞 𝐟𝐚𝐜𝐜𝐢𝐨 𝐦𝐨𝐫𝐢𝐫𝐞 𝐠𝐥𝐢 𝐚𝐥𝐭𝐫𝐢?

La realtà è che sarebbe ora di finirla con il terrorismo rivolto ai derivati del latte. Ricordiamo che i centenari sardi mangiano formaggi e sono longevi in salute.

Quello che è importante è imparare a scegliere. E non esagerare con le quantità!

Ovviamente scegliamo prodotti biologici. Non da allevamenti intensivi. Meglio se di capra, pecora, bufala.

I derivati del latte così scelti (ovviamente con equilibrio) fanno parte di una dieta antinfiammatoria. In grado anche di arricchire il Microbiota intestinale.

I tumori sono malattie multifattoriali. Due terzi dei tumori sono prevenibili. Ciò che è importante è innanzitutto liberarsi dalle paure e dalle ossessioni.

Sappiamo che elevati livelli di IGF-1 sono stati associati a un maggiore rischio di tumori, come il cancro al colon-retto, alla prostata, al seno e ai polmoni.

D’altro canto, livelli molto bassi di IGF-1 sono collegati a un aumento del rischio di malattie cardiovascolari, diabete, osteoporosi e perdita di massa muscolare (sarcopenia).

Il punto non è mangiare un formaggio o meno. Non è "eliminando" i formaggi che possiamo ridurre il rischio di tumori.

Ciò che è importante è curare la propria alimentazione, facendo attenzione ai livelli di insulina, all'infiammazione... all'attivazione dei pathway di proliferazione cellulare (tra cui, il pathway mTOR).

𝐂𝐨𝐬𝐚 𝐟𝐚 𝐚𝐮𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐫𝐞 𝐢 𝐥𝐢𝐯𝐞𝐥𝐥𝐢 𝐝𝐢 𝐈𝐆𝐅-𝟏?
L'IGF-1 è un ormone prodotto principalmente dal fegato, stimolato dall'ormone della crescita (GH), e ha un ruolo cruciale nella crescita e nello sviluppo cellulare.

Le diete con livelli aumentati di proteine ​​e di alcuni amminoacidi, tra cui la metionina, sono le più efficaci nell'aumentare la segnalazione dell'ormone della crescita (GH) e di IGF-1 [1].

Va considerato che aumentano il rischio di mortalità sia livelli elevati sia bassi livelli di IGF-1. L'intervallo specifico di 120-160 ng/ml è associato alla mortalità più bassa [2].

𝐦𝐓𝐎𝐑
mTOR è una molecola chiave nella regolazione metabolica. Uno stimolo ad mTOR si traduce in una stimolazione della crescita e proliferazione cellulare.
E' attivato dagli amminoacidi (in particolare quelli a catena ramificata che troviamo prevalentemente nei cibi di origine animale), dal glucosio, dall’insulina.

ll pathway di mTOR appare sregolato in diverse patologie umane, specialmente in alcuni tipi di cancro.

Approfondimenti nei miei libri 📕
“Questa non me la mangio”
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“Colesterolo, il nemico amico”
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𝐁𝐈𝐁𝐋𝐈𝐎𝐆𝐑𝐀𝐅𝐈𝐀
[1] Longo VD, Anderson RM. Nutrition, longevity and disease: From molecular mechanisms to interventions. Cell. 2022 Apr 28;185(9):1455-1470.

[2] Rahmani J, Montesanto A, Giovannucci E, et al. Association between IGF-1 levels ranges and all-cause mortality: A meta-analysis. Aging Cell. 2022;21(2):e13540. doi:10.1111/acel.13540

Immagine fonte SmartFood IEO

08/10/2026

Quando l’aroma dolce dei pancake che si dorano si diffonde in cucina, viene voglia di prendere subito una forchetta e iniziare.

Pancake allo yogurt

Per quattro persone prendo 125 g di yogurt bianco, 200 g di farina 00, 2 uova e 8 g di lievito per dolci, un pizzico di sale e uno swap di zucchero a piacere se preferite. Io parto da lo yogurt mescolato con le uova, aggiungo piano piano la farina setacciata insieme al lievito e al sale, finché l’impasto resta morbido e senza grumi.

Nel frattempo scaldo una padella antiaderente ben calda e unto leggermente, un cucchiaio di impasto va al centro. Cuocio finché sulla superficie compaiono delle bollicine, giro l’panetto e cuocio ancora un minuto o poco più finché il lato prima è dorato. Ripeto così fino a esaurire l’impasto, lasciando che la padella rimanga a fuoco medio per non bruciare.

Li servo ancora caldi, magari con frutti di bosco, una passata di miele o una nuvola di yogurt.

07/10/2026

05/10/2026

L’ITALIANITÀ NON PUÒ FERMARSI AL PACCO. DEVE ARRIVARE FINO AL CAMPO. 🌾🇮🇹

Quando compriamo la pasta, guardiamo il marchio, il prezzo, il formato. Ma c’è una domanda che dovremmo farci più spesso: da dove viene il grano?

Un marchio italiano e il grano coltivato in Italia sono due informazioni diverse. Per questo ho preparato questa grafica: per aiutarci a scegliere con maggiore consapevolezza.

Da agricoltore, dietro quel grano io vedo persone. Vedo chi semina, investe, affronta il maltempo e aspetta il raccolto senza sapere quanto verrà pagato.

A queste persone dobbiamo riconoscere qualcosa di più di un applauso.
Dobbiamo riconoscere un prezzo che permetta di coprire i costi e dare dignità al lavoro.

Celebrare il cibo italiano e poi dimenticare chi produce la materia prima è una contraddizione che non voglio accettare.

Io chiedo origine chiara, impegni concreti delle filiere e una giusta remunerazione per gli agricoltori. E, quando faccio la spesa, scelgo di dare valore anche al grano italiano.

Attenzione: l’origine può cambiare tra linee e confezioni dello stesso marchio. Leggete sempre l’etichetta.

👉 Tu controlli da dove viene il grano della pasta che compri? Scrivilo nei commenti e condividi questa immagine.

La difesa della nostra agricoltura passa anche dalle scelte di ogni giorno.

25/09/2026

🍒La qualità della dieta rappresenta un concetto centrale nella ricerca nutrizionale e nella promozione della salute, ma la sua definizione non è univoca. Non riguarda infatti esclusivamente la quantità di singoli nutrienti assunti, ma integra molteplici dimensioni: adeguatezza nutrizionale, varietà alimentare, equilibrio tra gruppi di alimenti, sostenibilità e associazione con gli esiti di salute.

📚In un recente paper della Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU), gli autori propongono una riflessione critica sulla necessità di superare una visione riduzionista della qualità della dieta, spesso focalizzata sul ruolo isolato di singoli nutrienti o alimenti. Una dieta di elevata qualità deve infatti essere valutata considerando il pattern alimentare complessivo, ovvero la combinazione abituale degli alimenti consumati e le loro interazioni all’interno del contesto dietetico e culturale. Nel contesto italiano, il modello mediterraneo, alla base delle raccomandazioni nutrizionali nazionali, rappresenta un esempio di pattern alimentare associato a benefici sulla salute.

🍎Un punto fondamentale evidenziato dal lavoro è che non esiste una singola dieta “perfetta” né un unico indicatore in grado di descrivere completamente la qualità alimentare. Gli strumenti di valutazione devono essere validati scientificamente e adattati alla popolazione di riferimento, considerando tradizioni alimentari, disponibilità degli alimenti e obiettivi di
salute pubblica.

Scopri nella nostra infografica tutte le dimensioni che concorrono alla definizione della qualità della dieta!

👉🏻Fonte: Dinu et al. Toward a comprehensive definition of diet quality: perspectives from the Italian Society of Human Nutrition (SINU). Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2026 May; 36(5):104636.