30/08/2026
𝐂𝐞𝐥𝐢𝐚𝐜𝐢, 𝐮𝐬𝐜𝐢𝐚𝐦𝐨 𝐝𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐧𝐨𝐬𝐭𝐫𝐚 “𝐜𝐨𝐧𝐟𝐨𝐫𝐭 𝐳𝐨𝐧𝐞”.
Buongiorno, condivido questa mia riflessione domenicale (oggi saremo meno stressati ed avremo più tempo per rifletterci su), nata da ciò che mi sembra di percepire in merito alla grande confusione che si ha nell'interpretazione dell'etichetta nutrizionale soprattutto da parte dei neo diagnosticati, ma non solo. Chiedo scusa se il post risulterà un po' lungo.
Si legge spesso, o si ascolta parlando con altre persone: "la contaminazione non esiste", "se lo può mangiare un allergico al frumento vuoi che non lo possa mangiare io che sono celiaco?” Ecco proprio questo confronto tra allergico e celiaco (direbbe un magistrato in auge una ventina di anni fa) "ma che c'azzecca"; "non c'azzecca proprio nulla". Forse è proprio ciò che sta creando tutta questa confusione.
E' stato stabilito, per non creare danni ad un allergico, che la soglia di glutine presente in un singolo alimento debba essere inferiore a 4mg di glutine. Infatti, proprio questa soglia sarà, dal 2027, il valore di riferimento che verrà utilizzato per regolamentare la dicitura "può contenere tracce di glutine", mentre allo stato attuale la normativa sugli allergeni è lacunosa per cui NON CONTEMPLA la contaminazione crociata che potrebbe avvenire involontariamente lungo la linea produttiva.
Ecco che non leggere la parola glutine in neretto tra gli allergeni, NON E’ SUFFICIENTE per tranquillizzare un celiaco , infatti io non potrò mai sapere se il contenuto, in quell’alimento, sarà pari a zero, a 2mg, a 3mg in quanto l'azienda non lo ha determinato.
Attualmente alcuni produttori inseriscono la dicitura “può contenere tracce di glutine” anche non conoscendo il valore reale di glutine effettivamente presente come INDICAZIONE VOLONTARIA E PRECAUZIONALE utilizzata quando non si può escludere con certezza la contaminazione crociata, ad esempio utilizzo di macchinari condivisi. Dal 2027, come dicevamo, NON SARÀ PIÙ COSÌ.
Ma se sull’etichetta, di un prodotto elaborato, non è riportato nulla in merito al glutine, quale certezza ho allo stato attuale? In linea di massima, soltanto che, in quel singolo prodotto, il contenuto sia inferiore ai famosi 4mg che sarebbero deleteri per un allergico.
Continuando a dare numeri, dobbiamo ricordarci che il LIMITE MASSIMO GIORNALIERO DI GLUTINE che un celiaco può introdurre è pari a 10mg.
Quindi dal 2027 (non appena entrerà in vigore la nuova normativa sugli allergeni) saprò che se deciderò di mangiare il pacchetto di PATATINE X che riporta la dicitura "può contenere tracce di glutine" sto introducendo fino a 4 mg di glutine che potrei abbinare ad un altro prodotto recante la stessa dicitura raddoppiando la dose di glutine introdotta (quindi 4mg+4mg); a tutto questo aggiungiamo il glutine che introduco quando consumo un alimento elaborato che riporta la dicitura "senza glutine" ed ecco che avrò superato la soglia fatidica dei 10mg al giorno.
Ricordo che la dicitura "senza glutine" ci indica che in un kg di quel prodotto sono contenuti meno di 20mg di glutine, ma non zero mg.
Oltretutto, visto che la ricerca va avanti, proprio da lavori di questo ultimo anno, grazie pure a tecniche diagnostiche più precise che iniziano a farsi strada (vedi Interleukina-2) si discute se abbassare la soglia da 20ppm a 10ppm di glutine per definire un alimento "senza glutine". Sempre questi studi hanno evidenziato come alcuni celiaci, definiamoli arbitrariamente "più sensibili", già con un’introduzione (giornaliera e per più giorni continuativi) di solo 3mg!!!! di glutine presentavano una risposta immunitaria valutabile proprio con il dosaggio dell'Interleukina -2.
Perché dico questo, altro aspetto che non può essere tralasciato perché sempre più presente in questi ultimi anni, (mi ritrovo all'interno del mondo senza glutine da più di 20 anni), che sono sempre più le persone che affermano di mangiare "senza glutine", ma presentano ugualmente uno stato di malessere riferendo problemi di natura gastrointestinale ( gonfiore, scarsa regolarità), di stanchezza continua, di mal di testa che, anche alla luce degli studi attuali, potrebbero essere riconducibili, anche, proprio a questa bassa, ma costante introduzione di glutine, sotto i 10mg, ma pur sempre presente.
Il mio suggerimento è di utilizzare il più possibile alimenti "naturalmente senza glutine", e di completare la nostra alimentazione con ció che riporta in etichetta "senza glutine".
Se qualcuno volesse approfondire avevo già postato un articolo: https://bussolaalimentare.wordpress.com/2026/08/26/una-vita-da-celiaco/
Ribadisco ciò che sostengo da sempre: ognuno decide di "curare" la propria celiachia come meglio crede, però è giusto che a questa scelta ci arrivi dopo aver ottenuto le giuste informazioni scientificamente valide e non per "sentito dire".
Se non si accetta questa nuova realtà si correrà il rischio di non imparare a convivere con questa “nuova normalità” e, soprattutto, andando alla ricerca di ciò che era, ma non è, abbassare la guardia ed entrare in uno stato di “confort zone” altamente deleterio.
