07/10/2026
MANUAL VISUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
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PRESENTACION
El presente Manual Visual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) ha sido elaborado por el Centro de Formación Continua en Calidad e Inocuidad – INOCUA, con el propósito de fortalecer la aplicación de prácticas higiénicas, preventivas y operativas en plantas de alimentos.
Este manual busca facilitar la comprensión de las principales BPM, promover hábitos adecuados de higiene y manipulación, prevenir la contaminación de los alimentos y mantener instalaciones, equipos y utensilios en condiciones sanitarias adecuadas.
A través de escenas visuales guiadas por Qualito, se abordan temas esenciales como el estado de salud del manipulador, el uso correcto del uniforme sanitario, el lavado de manos, la recepción de materias primas, el almacenamiento, la prevención de contaminación cruzada, la limpieza y desinfección, el control de temperaturas, el manejo de residuos, el control de plagas, los registros, la trazabilidad y la cultura de inocuidad.
Las Buenas Prácticas de Manufactura permiten prevenir peligros y establecer condiciones adecuadas para producir alimentos seguros. Su efectividad depende del compromiso diario de todo el personal y de la integración permanente de higiene, control, disciplina, capacitación y responsabilidad.
Las BPM no son una actividad adicional: son la manera correcta de fabricar alimentos seguros.
