04/11/2019
Immunotec Ruiz & Sandoval
CÁNCER, UNA AMENAZA QUE NADIE PREVIENE
Los geriatras siempre hemos advertido nuestra preocupación sobre el incremento acelerado en la aparición de nuevos casos de cáncer, es especial, porque los factores de la dieta y nutrición contribuyen según datos aportados por la Academia Nacional de Ciencias Norteamericana: al desarrollo del 60% de cáncer en mujeres y 40% en hombres.
La humanidad ha tenido cambios dramáticos en su alimentación como consecuencia de la modernidad. Su efecto principal en la epidemia de enfermedades crónico degenerativas como consecuencia de la industrialización de los alimentos y el menor consumo de alimentos frescos.
En este contexto, está plenamente documentado en la literatura científica desde hace más de 20 años que la ingesta excesiva de proteína animal está asociada con aumento de cáncer de mama, colon, páncreas riñón, próstata y endometrio.
La proteína elevada produce grandes cantidades de nitrógeno de deshecho en el intestino que se convierte en nitrosaminas y sales de amoniaco altamente carcinogénicas, la carne roja en mujeres eleva la tasa de cáncer de mama y en hombres la de cáncer de próstata; el cáncer de colon se vincula a la carne de res, cerdo o cordero.
Por otro lado, la ingesta excesiva de grasas contenida en estas carnes es especialmente peligrosa por las hormonas y residuos tóxicos de pesticidas.
Los alimentos asados y fritos generan arilaminas mutagénicas que dañan el ADN celular. Los ahumados, embutidos contienen nitrosaminas e hidrocarburos aromáticos policíclicos vinculados con cáncer de estómago y tracto digestivo.
Con excepción de la del pescado (que es dañino por sus contaminantes) la mayoría de las grasa animales están implicadas en obesidad, inflamación y cáncer. Los aceites vegetales hidrogenados son los principales del efecto carcinogénico de las grasas: frituras y fritangas convierten tóxicos a los alimentos desencadenando una mayor inflamación crónica; el fertilizante de las metástasis.
Pero lo peor es el efecto cancerígeno de la ingesta excesiva de azucares y harina blanca. El azúcar refinado disminuye la habilidad del sistema inmunológico, promueve hiperinsulinemia, resistencia a la insulina, obesidad, síndrome metabólico y cáncer. Las células cancerosas son ávidas consumidoras de glucosa al depender del metabolismo anormal de la glucolisis anaeróbica.
Lo más terrible es el alto contenido de aditivos en los alimentos, más de 3 mil sustancias químicas: preservadores, conservadores, saborizantes, edulcorantes, colorantes, desinfectantes, etc. La mayoría son carcinógenos y se siguen utilizando sin proteger al público del riesgo de cáncer que representan. Entre ellos destacan: Aspartame - Ácido Aspártico y fenilamina (endulzantes), Aceite vegetal bromado (obscurecedor de bebidas suaves), Hidroxitolueno butilado (utilizado para evitar que se arrancie la grasa), Tinte rojo para cítricos (maduración de la cáscara), Glutamato monosódico (saborizante de alimentos procesados), Nitritos (conservadores de embutidos), Sacarina y ciclamatos (edulcorantes como el Sweet and Low), Dióxido de azufre (preservador de frutas secas), Bisulfito de sodio y sulfitos (preservador de mariscos y peces enlatados), Butilhidroquinona Terciaria (recubrimiento de quesos y cereales), Tinte amarillo N° 6 (colorante de dulces y bebidas carbonatadas), Violeta de genciana (desinfección de pollos), Nitrofuramina (para engordar animales), Tinte azul N° 2. (colorante de dulces y bebidas carbonatadas), por citar algunos.
De acuerdo con el INEGI, la mortandad generada por el cáncer es un problema que representa prácticamente el 13% del total de decesos que se contabilizan por año, esta tasa se eleva cada año en los últimos 10 años y en números absolutos sus cifras acumuladas son alarmantes.
La población mundial y nosotros los mexicanos necesitamos acciones más efectivas y precisas para promover una conciencia entre el público sobre estos riesgos ya que a fin de cuentas las personas a pesar de ser advertidos continúan con sus malos hábitos y los industriales que producen estos alimentos no van dar marcha atrás. Solamente el autocuidado basado en el conocimiento informado permitirá a la población tomar responsablemente las decisiones que nos libren de una verdadera epidemia de cáncer.
