12/11/2026
Recept voor het weekend🍴
Stoof met POMPOEN, VENKEL, ABRIKOZEN en COUSCOUS (4p.)
Ingrediënten (liefst biologisch):
- 1 ui (in ringen)
- 1 venkel (in ringen)
- 1 citroen (in vieren)
- 300 g winterpeen (in halve maantjes)
- 400 g pompoen (in blokjes)
- 50 g rozijnen
- 100 g gedroogde abrikozen (gehalveerd)
- 400 gr kikkererwten
- 300 g volkoren couscous
- 1 handje koriander (fijngehakt)
- 3 tenen knoflook (fijngehakt)
- 600 ml kokend water
- 1 blokje groentebouillon
- kokosolie
- 1/2 tl kaneel
- 1 tl ketoembar
- 1 tl kurkuma
- 1 tl djintan
- 2 tl paprikapoeder
- zwarte peper
- Himalayazout
Bereiding:
- Verwarm in een stoofpan wat olie en voeg ui, venkel, wortel en de kruiden toe. Roer goed om en laat een tijdje sudderen.
- Leg de citroenparten erbij.
- Voeg de pompoen toe, pers de knoflook erbij en roer goed om.
- Voeg dan het kokende water toe samen met het blokje bouillon, de rozijnen en de abrikozen. Breng aan de kook, voeg zout en peper toe, roer goed om, doe de deksel op de pan en laat zachtjes stoven.
- Haal na 5 min de citroenen eruit en stoof nog 5 min.
- Voeg de kikkererwten bij de stoof en warm nog even door.
- Kook intussen de couscous gaar volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking.
- Als de groenten gaar zijn, serveer de stoof dan met de couscous en garneer met de koriander.
Eet smakelijk! 😋
