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Consulenza nutrizionale e strutturazione di piani dietetici personalizzati

03/11/2026

Fonte:
https://www.cuore.iss.it/prevenzione/salt-awareness-week-2026

26/10/2026

"HO IL METABOLISMO BLOCCATO, PER QUESTO NON DIMAGRISCO!"

Molto spesso sentiamo espressioni come «non dimagrisco perché ho il metabolismo bloccato» oppure «alla mia età il metabolismo non è più quello di una volta». Ma cosa c'è di vero? Facciamo un po' di chiarezza. In questo post faremo riferimento al metabolismo a riposo, cioè l'energia che il nostro organismo consuma in condizioni di riposo per mantenere attive le funzioni vitali, come il battito cardiaco, la respirazione ecc. Sia negli uomini che nelle donne, il metabolismo a riposo tende a diminuire a partire dalla mezza età, con valori più bassi nelle fasce di età più avanzate. Per comprendere da cosa dipenda il metabolismo a riposo, è utile considerare la composizione corporea. Immaginiamo di suddividere il nostro peso corporeo in due componenti: massa priva di grasso, nota anche come massa magra, e massa grassa. Per semplificare, la prima rappresenta tutto ciò che non è grasso, come ad esempio muscoli e organi, mentre la seconda è costituita principalmente da trigliceridi, cioè i grassi depositati come riserva di energia. La massa priva di grasso è il principale determinante del metabolismo a riposo, poiché comprende organi e tessuti (es. muscoli) che richiedono energia, in misura diversa, per mantenere attive le proprie funzioni. La massa priva di grasso tende a ridursi a partire dalla mezza età con riduzioni più marcate nelle fasce di età più avanzate. Questo aspetto non è da sottovalutare sul piano metabolico poiché la massa priva di grasso rappresenta il principale determinante del dispendio energetico a riposo. In tale contesto, svolgere regolarmente esercizio fisico, in particolare allenamento con i pesi, contribuisce a preservare o aumentare la massa muscolare e a incrementare il metabolismo a riposo. Inoltre, durante un percorso dimagrante, associare attività con i pesi a quella aerobica migliora la conservazione della massa magra. Quanto detto non implica che il metabolismo a riposo sia l'unico determinante del successo di una dieta dimagrante, ma rappresenta una componente importante del dispendio energetico totale, di cui tenere conto nel contesto della perdita di peso. In conclusione il nostro metabolismo non si "blocca" mai, tranne quando compare un'aureola sopra la testa.

Fonti:
• doi:10.1249/MSS.0000000000003897
• doi:10.1111/dom.70873
• doi:10.1146/annurev-nutr-062122-031443
• doi:10.1016/j.advnut.2024.100335
• doi:10.1017/S0007114511003886
• doi:10.1016/s0899-9007(01)00555-x
• doi:10.1080/02640414.2020.1754716
• doi:10.1093/ajcn/80.5.1379
• doi:10.1016/j.ajcnut.2025.05.022
• doi:10.1017/S0029665125102073
• doi:10.3390/jcm10081630

01/10/2026

BERE LATTE DA ADULTI VA EVITATO?

Sul latte nascono frequentemente discussioni più o meno accese. Una di queste riguarda il suo consumo in età adulta. Non di rado, infatti, sui social network ci imbattiamo in frasi del tipo “il latte serve ai neonati per crescere, gli adulti non devono berlo” oppure “siamo l’unico animale che beve latte di un'altra specie" ecc. Che il latte venga prodotto per nutrire i piccoli è vero e lo è anche il fatto che l'essere umano beva quello prodotto da altre specie. Tuttavia nessuna di queste due osservazioni permette di concludere che bere latte da adulti sia inadatto o dannoso. Per stabilire se un alimento sia adatto bisogna guardare ai suoi effetti sulla salute, non alla sua funzione biologica originaria o alla sua provenienza. Nel complesso, le evidenze disponibili indicano che il consumo di latte e latticini è associato prevalentemente a esiti di salute neutri o favorevoli; le associazioni con esiti avversi, o comunque non conclusive, risultano invece relativamente poco frequenti.

Fonti:
Akyil S, Winkler S, Meyer D, et al. Association between dairy intake and multiple health outcomes: a scoping review of systematic reviews and meta-analyses. Eur J Clin Nutr. 2026;80(1):16-27. doi:10.1038/s41430-025-01639-5

14/06/2026

Elevati livelli di cortisolo contribuiscono all'aumento del peso corporeo?
La narrazione secondo cui il cortisolo sarebbe uno dei principali responsabili dell'aumento di peso ha acquisito ampia diffusione nei contenuti web riguardanti nutrizione e fitness. La risposta, però, richiede qualche precisazione. L'eccesso di glucocorticoidi, gruppo di ormoni di cui il cortisolo è il principale rappresentante prodotto dall'organismo, può stimolare il desiderio di cibo, in particolare per prodotti dolci e sapidi, aumentare l'introito energetico e orientare le preferenze alimentari verso cibi ad alta densità calorica. Tali effetti possono contribuire all'aumento di peso. Un eccesso patologico di cortisolo caratterizza la sindrome di Cushing, a cui si associa anche un caratteristico accumulo di grasso addominale. Si tratta però di una condizione rara: la sindrome di Cushing ha una prevalenza globale stimata di circa 57–79 casi per milione di individui, ovvero meno dello 0,01% della popolazione. Sovrappeso e obesità sono ben più diffusi. Basti pensare che, secondo stime recenti, è in eccesso ponderale il 45% della popolazione adulta mondiale (circa 2,1 miliardi di persone dai 25 anni in su) e il 43% degli adulti italiani tra i 18 e i 69 anni. L'influenza di un fattore endocrino non va esclusa a priori, ma sospettata davanti a segni specifici e confermata dal medico. Più spesso, il primo passo utile è rivedere alimentazione e attività fisica.

Riferimenti:
1. Gadelha M, et al. Lancet. 2023. doi:10.1016/S0140-6736(23)01961-X
2. Nieman LK, et al. Nat Rev Dis Primers. 2025. doi:10.1038/s41572-024-00588-w
3. Geer EB, et al. Pituitary. 2016. doi:10.1007/s11102-015-0690-1
4. Kuckuck S, et al. Obes Rev. 2023. doi:10.1111/obr.13539
5. Tataranni PA, et al. Am J Physiol. 1996. doi:10.1152/ajpendo.1996.271.2.E317
6. GBD 2021 Adult BMI Collaborators. Lancet. 2025. doi:10.1016/S0140-6736(25)00355-1
7. https://www.epicentro.iss.it/passi/dati/sovrappeso

08/06/2026

Il dimagrimento è un processo complesso e rilevante per la salute, soprattutto in un contesto caratterizzato dalla diffusione di numerosi modelli alimentari.
Tra questi rientra il digiuno intermittente, caratterizzato dall’alternanza tra periodi in cui l’apporto energetico è nullo o fortemente ridotto e intervalli di alimentazione regolare.
Ma cosa suggeriscono le evidenze? Il digiuno intermittente è efficace per perdere peso? È superiore a una dieta ipocalorica tradizionale?
Gli studi mostrano che, negli adulti con eccesso ponderale, il digiuno intermittente, considerato nelle diverse modalità analizzate, ha determinato una perdita di peso comparabile a quella ottenuta con regimi di restrizione calorica continua, cioè la "classica" dieta in cui si assume ogni giorno una quantità di calorie inferiore al proprio fabbisogno. Quando è stata valutata la massa grassa, il digiuno intermittente ha prodotto una riduzione lievemente maggiore. Tuttavia, questa differenza era di modesta entità e non si è mantenuta stabile nelle analisi più approfondite. Inoltre, negli interventi di durata superiore a sei mesi, i due approcci hanno prodotto riduzioni della massa grassa sostanzialmente comparabili.
Nel complesso, le evidenze suggeriscono che l’efficacia in termini di perdita di peso dipende principalmente dall’entità della restrizione dell’apporto energetico, piuttosto che dallo specifico schema temporale di digiuno adottato. Ciò supporta l’idea che le persone che desiderano perdere peso possano scegliere tra regimi dietetici differenti, purché venga raggiunta un’adeguata restrizione delle calorie assunte quotidianamente.

Riferimenti:
1) Siles-Guerrero et al., Nutrients 2024 -DOI: 10.3390/nu16203533
2) Khalafi et al., Obes Rev 2025 -DOI: 10.1111/obr.13855
3) Wu et al., Nutr Rev 2026 -DOI: 10.1093/nutrit/nuaf056
4) Garegnani et al., Cochrane Database Syst Rev 2026 -DOI: 10.1002/14651858.CD015610.pub2.

16/05/2026

Non è raro imbattersi in test IgG/IgG4 proposti per individuare presunte reazioni avverse a decine o centinaia di alimenti. Il dosaggio delle IgG specifiche per alimenti e delle loro sottoclassi, in particolare IgG4, non è un test scientificamente validato per diagnosticare allergie o “intolleranze” alimentari. La presenza di questi anticorpi non indica necessariamente che un alimento sia dannoso o debba essere eliminato dalla dieta: può riflettere la normale esposizione dell’organismo ad alimenti consumati abitualmente ed essere compatibile con una normale risposta di tolleranza immunologica. Per questo motivo, un risultato positivo non dovrebbe essere usato per escludere alimenti, perché potrebbe portare a restrizioni non necessarie e a possibili squilibri nutrizionali. La diagnosi di allergia alimentare richiede una valutazione clinica accurata da parte di un medico allergologo.

Riferimenti:
1) https://choosingwiselyitaly.org/raccomandazione-prof/non-eseguire-i-cosiddetti-test-per-le-intolleranze-alimentari-esclusi-i-test-validati-per-indagare-sospetta-celiachia-o-intolleranza-al-lattosio/
2) https://www.issalute.it/index.php/la-salute-dalla-a-alla-z-menu/i/intolleranze-alimentari
3) Ansotegui IJ, Melioli G, Canonica GW, et al. IgE allergy diagnostics and other relevant tests in allergy, a World Allergy Organization position paper. World Allergy Organ J. 2020;13(2):100080. Published 2020 Feb 25. doi:10.1016/j.waojou.2019.100080
4) Santos AF, Riggioni C, Agache I, et al. EAACI guidelines on the diagnosis of IgE-mediated food allergy. Allergy. 2023;78(12):3057-3076. doi:10.1111/all.15902
5) Garmendia JV, De Sanctis JB, García AH. Food-Specific IgG Antibodies: Decoding Their Dual Role in Immune Tolerance and Food Intolerance. Immuno. 2025; 5(3):25. https://doi.org/10.3390/immuno5030025

16/05/2026

Una dieta prevalentemente o esclusivamente vegetale non è automaticamente migliore per la salute cardiovascolare: gli studi indicano che la qualità complessiva degli alimenti vegetali consumati fa una differenza rilevante. I modelli alimentari ricchi di cereali integrali, legumi, frutta, verdura, frutta secca oleaginosa e semi sono associati a un profilo cardiovascolare più favorevole. Al contrario, una dieta vegetale basata soprattutto su bevande zuccherate, cereali raffinati, snack, dolci, fritti e prodotti ultra-processati può essere associata a esiti meno favorevoli. Il punto non è solo “mangiare vegetale”, ma scegliere alimenti vegetali poco processati, ricchi di fibre, micronutrienti e composti bioattivi, limitando i prodotti vegetali ricchi di zuccheri, sale e grassi saturi.

Riferimenti:
1) Wang XJ, Voortman T, de Crom TOE, et al. Healthy and unhealthy plant-based diets and the risk of cardiovascular diseases: The Rotterdam study and updated meta-analysis. Prog Cardiovasc Dis. 2024;87:8-15. doi:10.1016/j.pcad.2024.10.008
2) Zhang S, Jiang Y, Wang H, et al. Associations between plant-based diets and cardiovascular disease, frailty, and cognitive dysfunction in middle and old age: a systematic review and meta-analysis of cohort studies. Food Funct. 2025;16(10):4061-4084. Published 2025 May 19. doi:10.1039/d4fo03384a
3) Daas MC, Vellinga RE, Pinho MGM, et al. The role of ultra-processed foods in plant-based diets: associations with human health and environmental sustainability. Eur J Nutr. 2024;63(8):2957-2973. doi:10.1007/s00394-024-03477-w
4) Rauber F, Laura da Costa Louzada M, Chang K, et al. Implications of food ultra-processing on cardiovascular risk considering plant origin foods: an analysis of the UK Biobank cohort. Lancet Reg Health Eur. 2024;43:100948. Published 2024 Jun 10. doi:10.1016/j.lanepe.2024.100948

21/11/2023

QUAL È LA PRINCIPALE FONTE DI VITAMINA D?

La vitamina D è una molecola di grande importanza in quanto coinvolta in molteplici funzioni, la più nota delle quali è il mantenimento della salute delle nostre ossa. L’esposizione al sole è, in questo conteso, di enorme importanza poiché ci permette di rifornire il nostro organismo della maggior parte della vitamina D giornaliera di cui necessita. Infatti, quando i raggi solari colpiscono la nostra pelle attivano una cascata di reazioni che stimolano la sintesi di vitamina D. Gli alimenti invece sono piuttosto poveri di questa molecola. Nonostante quantità discrete siano riscontrabili in pesci come aringa, tonno, sgombro e salmone, si tratta di prodotti che non rientrano in un consumo quotidiano, bensì settimanale. Un’adeguata esposizione solare risulta quindi estremamente importante, soprattutto oggi che la nostra quotidianità e le nostre attività professionali tendono a portarci ad essere poco all’aperto, riducendo così anche la possibilità di produrre adeguate quantità di vitamina D.

Fonte: Cashman KD. Vitamin D Deficiency: Defining, Prevalence, Causes, and Strategies of Addressing. Calcif Tissue Int. 2020;106(1):14-29. doi:10.1007/s00223-019-00559-4

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18/11/2022

I GRASSI SATURI INFLUISCONO SULLA SALUTE CARDIOVASCOLARE ?

I grassi alimentari sono un componente fondamentale di una dieta sana. Forniscono energia, fanno parte delle membrane cellulari, favoriscono l'assorbimento delle vitamine liposolubili (A, D, E, K), modulano l’espressione dei geni, promuovono la sintesi di svariate molecole e molto altro. I grassi alimentari vengono frequentemente chiamati in causa quando si parla di malattie cardiovascolari. Generalmente l’attenzione viene posta nei confronti dei grassi saturi, particolarmente presenti in alimenti come formaggi, burro e salumi. Per comprendere meglio il loro effetto sulla nostra salute i ricercatori hanno condotto molteplici studi nel corso dei decenni. Recenti dati di letteratura scientifica mostrano come diminuire il consumo di grassi saturi abbia un effetto protettivo nei confronti delle malattie cardiovascolari, riducendone in rischio di insorgenza.

Fonte: Hooper L, Martin N, Jimoh OF, Kirk C, Foster E, Abdelhamid AS. Reduction in saturated fat intake for cardiovascular disease. Cochrane Database Syst Rev. 2020;8(8):CD011737. Published 2020 Aug 21. doi:10.1002/14651858.CD011737.pub3

15/10/2022

CHI SOFFRE DI MALATTIE AUTOIMMUNI DEVE ELIMINARE IL GLUTINE DALLA DIETA ?

Le malattie autoimmuni sono un gruppo di patologie in cui il nostro sistema immunitario, che normalmente ci protegge dagli agenti infettivi, si scaglia contro l’organismo, andando a ledere organi e tessuti. Esistono oltre 80 malattie autoimmuni, che nel complesso interessano il 5-7% della popolazione. Nel corso degli anni è stato ipotizzato che il glutine, attraverso l’attivazione di una risposta immunitaria, potesse essere dannoso per chi soffre di queste condizioni cliniche. Malattie tiroidee autoimmuni, psoriasi, sclerosi multipla e diabete di tipo 1 sono state recentemente prese in considerazione per valutare quanto i dati di letteratura scientifica supportino l’utilizzo di una dieta priva di glutine in pazienti affetti da queste patologie. Nonostante l’eliminazione del glutine dalla propria alimentazione non sia cosa rara da riscontrare in questa categoria di pazienti, l’attuale livello di evidenza scientifica non è sufficiente per raccomandare una dieta priva di glutine in presenza delle sopra citate malattie autoimmuni.

Fonte: Passali M, Josefsen K, Frederiksen JL, Antvorskov JC. Current Evidence on the Efficacy of Gluten-Free Diets in Multiple Sclerosis, Psoriasis, Type 1 Diabetes and Autoimmune Thyroid Diseases. Nutrients. 2020;12(8):2316. Published 2020 Aug 1. doi:10.3390/nu12082316

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