Dott.ssa Samanta Zunino

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Dott.ssa Samanta Zunino Laurea in Medicina e Chirurgia
Spec Anestesia e Rianimazione
Master in Scienza dell’alimentazione
Corso in nutrizione clinica e funzionale presso la SNS Lugano

FARMACI PER DIMAGRIRE E PANCREATITE: QUAL È LA REALTÀ?REALTÀ: gli studi disponibili non mostrano un aumento significativ...
05/11/2026

FARMACI PER DIMAGRIRE E PANCREATITE: QUAL È LA REALTÀ?

REALTÀ: gli studi disponibili non mostrano un aumento significativo del rischio di pancreatite con farmaci come Wegovy e Mounjaro.

Quando si perde molto peso, però, indipendentemente da come questo avvenga — con una dieta, con il digiuno o con l’aiuto di questi farmaci — soprattutto se il dimagrimento è molto rapido, può aumentare il rischio di formazione di calcoli alla colecisti.

E i calcoli alla colecisti possono, a loro volta, essere causa di pancreatite.

Per questo è importante che la terapia sia inserita in un percorso seguito dal medico, che controlli la velocità del dimagrimento, eventuali sintomi e i fattori di rischio.

Non bisogna avere paura del farmaco: bisogna utilizzarlo correttamente e sotto controllo medico.

🍫 TORTINO AL CIOCCOLATO CON CUORE CREMOSOSolo 120 kcal • 10–12 g di proteineIngredienti – 1 tortino* 80 g di albume* 15 ...
01/11/2026

🍫 TORTINO AL CIOCCOLATO CON CUORE CREMOSO

Solo 120 kcal • 10–12 g di proteine

Ingredienti – 1 tortino

* 80 g di albume
* 15 g di farina d’avena
* 5 g di cacao amaro
* 30 g di yogurt greco 0%
* 5 g di cioccolato fondente
* ½ cucchiaino di lievito per dolci
* Dolcificante a piacere

Preparazione

Mescola albume, farina d’avena, cacao, yogurt, lievito e dolcificante fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa metà dell’impasto in una tazza o in un piccolo stampino. Metti al centro 5 g di cioccolato fondente e ricopri con il resto dell’impasto.

Cuoci in microonde a 800 W per circa 60–75 secondi. Attenzione a non cuocerlo troppo: è proprio questo il segreto per mantenere il cuore morbido e cremoso. 🤎

Rovescia sul piattino, spolvera con un po’ di cacao amaro e, se vuoi, decora con qualche fragola.

Un dolce caldo, cioccolatoso e appagante, ma leggero. 🍫✨

⚖️ IL PESO È FERMO… POI SCENDE DI COLPO. PERCHÉ?Ti è mai capitato di seguire bene la dieta, salire sulla bilancia per gi...
29/10/2026

⚖️ IL PESO È FERMO… POI SCENDE DI COLPO. PERCHÉ?

Ti è mai capitato di seguire bene la dieta, salire sulla bilancia per giorni e vedere sempre lo stesso numero?

E poi, improvvisamente, perdere mezzo chilo o anche un chilo in pochi giorni?

Non significa che prima non stessi dimagrendo.

Il peso sulla bilancia non rappresenta solo il grasso corporeo.

Comprende anche:
💧 acqua
🍝 glicogeno
💪 variazioni legate all’allenamento e al recupero muscolare
🚽 contenuto intestinale
🧂 variazioni legate a sale e carboidrati
🌸 oscillazioni ormonali

Può quindi succedere che, mentre stai perdendo grasso, una maggiore ritenzione di liquidi nasconda temporaneamente il risultato sulla bilancia.

Quando questi liquidi vengono eliminati, il peso sembra scendere improvvisamente.

📉 Il grasso tende a diminuire progressivamente.
Il peso, invece, spesso scende “a scalini”.

Per questo qualche giorno — e talvolta anche qualche settimana — di peso stabile non significa necessariamente che la dieta non stia funzionando.

Prima di modificare o restringere ulteriormente un piano alimentare bisogna guardare la tendenza nel tempo, non il singolo numero sulla bilancia.

La bilancia racconta una parte della storia, non tutta.

Dott.ssa Samanta Zunino
Medico Nutrizionista

MANGIO COME PRIMA, MA ORA NON DIMAGRISCO PIÙ. PERCHÉ?Con la menopausa il corpo cambia. La riduzione degli estrogeni può ...
25/10/2026

MANGIO COME PRIMA, MA ORA NON DIMAGRISCO PIÙ. PERCHÉ?

Con la menopausa il corpo cambia. La riduzione degli estrogeni può modificare fame e sazietà, favorire l’accumulo di grasso soprattutto a livello addominale e rendere più difficile mantenere la massa muscolare.

Anche l’allenamento resta fondamentale, ma con l’età la risposta muscolare può essere meno efficiente e, a parità di attività, il dispendio calorico può essere inferiore.

E poi ci sono i piccoli extra: un aperitivo, qualche assaggio, una cena fuori, il weekend più libero. Sembrano poca cosa, ma sommati possono essere sufficienti a bloccare il dimagrimento.

La soluzione? Non necessariamente mangiare ancora meno.

👉 Più proteine adeguatamente distribuite, allenamento di forza, più movimento durante la giornata e maggiore attenzione agli extra.

In menopausa non serve una dieta sempre più restrittiva: serve adattare la strategia a un corpo che è cambiato.

PERCHÉ DIMAGRISCO MA LA PANCIA NON SCENDE?È una situazione molto comune: il peso diminuisce, i vestiti diventano più lar...
21/10/2026

PERCHÉ DIMAGRISCO MA LA PANCIA NON SCENDE?

È una situazione molto comune: il peso diminuisce, i vestiti diventano più larghi… ma la pancia sembra non voler andare via.

Perché succede?

Quella che chiamiamo semplicemente “pancia” può dipendere da fattori diversi e capire qual è quello predominante è importante per scegliere la strategia giusta.

🔹 Grasso viscerale e insulino-resistenza
Il grasso più profondo, localizzato intorno agli organi addominali, è metabolicamente attivo e si associa frequentemente a insulino-resistenza e maggior rischio cardiometabolico.

👉 Cosa fare? Ridurre l’eccesso calorico, scegliere carboidrati di buona qualità, aumentare fibre e alimenti poco processati e praticare regolarmente attività fisica. Quando indicato, può essere utile valutare anche glicemia e insulina.

🔹 Menopausa e ormoni
Con la riduzione degli estrogeni il grasso tende più facilmente a distribuirsi nella regione addominale.

👉 Cosa fare? Diventa fondamentale preservare la massa muscolare attraverso un adeguato apporto proteico, allenamento di forza, attività aerobica e movimento quotidiano.

🔹 Perdita di massa muscolare
Una dieta troppo restrittiva può far diminuire il peso facendo perdere anche muscolo: si pesa meno, ma la composizione corporea non migliora come vorremmo.

👉 Cosa fare? Evitare restrizioni eccessive, assumere proteine adeguate e allenare la forza.

🔹 E se non fosse tutto grasso?
Gonfiore, stipsi e distensione intestinale possono aumentare la circonferenza addominale.

👉 In questo caso mangiare ancora meno non risolve il problema: bisogna individuarne la causa e intervenire in modo specifico.

Quindi, se il peso scende ma la pancia rimane, la soluzione non è necessariamente ridurre ancora le calorie.

Spesso bisogna cambiare strategia: migliorare l’alimentazione, preservare il muscolo, muoversi di più e lavorare sulla salute metabolica e intestinale.

Perché l’obiettivo non è semplicemente pesare meno, ma perdere grasso preservando la massa muscolare e migliorando la composizione corporea.

Dott.ssa Samanta Zunino – Medico Nutrizionista

🧠 Food Noise: quando il cibo non esce mai dalla testaTi capita di pensare continuamente al cibo anche senza fame?👉 cosa ...
17/10/2026

🧠 Food Noise: quando il cibo non esce mai dalla testa

Ti capita di pensare continuamente al cibo anche senza fame?

👉 cosa mangiare
👉 quando mangiare
👉 resistere alle tentazioni
👉 senso di colpa dopo aver mangiato

Questo si chiama food noise:
un rumore mentale costante legato al cibo.

Non è mancanza di forza di volontà.
Spesso è biologia.

⸻

Perché succede

Il food noise aumenta quando:

✔️ glicemia instabile
✔️ restrizioni dietetiche ripetute
✔️ stress e poco sonno
✔️ insulino-resistenza
✔️ alterazione dei segnali fame-sazietà

Il cervello continua a chiedere energia anche quando il corpo ne ha abbastanza.

⸻

Cosa posso fare io come medico nutrizionista

Non lavoro sul controllo… ma sulla regolazione:

🥗 pasti realmente sazianti
⚖️ equilibrio metabolico e ormonale
🧠 recupero della fame e sazietà fisiologiche
💊 quando indicato, terapie che riducono il food noise agendo direttamente sul cervello della fame

⸻

✨ Quando il metabolismo è regolato succede qualcosa di semplice:

smetti di pensare al cibo tutto il giorno.

📩 Se senti troppo “rumore” attorno al cibo, probabilmente non serve più dieta.
Serve un approccio diverso

Contattami se vuoi affrontare il problema

✨ La differenza tra mangiare e nutrirsi sta nella sazietà.La frutta è sana, colorata e ricca di vitamine… ma da sola ti ...
14/10/2026

✨ La differenza tra mangiare e nutrirsi sta nella sazietà.
La frutta è sana, colorata e ricca di vitamine… ma da sola ti sazia solo per pochi minuti.

Per restare sazio per ore, punta su uno spuntino completo:
👉 proteine
👉 grassi buoni
👉 fibre

Il segreto è l’equilibrio: non serve mangiare meno, serve mangiare meglio.

💙 Dott.ssa Samanta Zunino – Medico Nutrizionista

INSULINA ALTA: può davvero bloccare il dimagrimento?L’insulina è un ormone fondamentale prodotto dal pancreas. Uno dei s...
10/10/2026

INSULINA ALTA: può davvero bloccare il dimagrimento?

L’insulina è un ormone fondamentale prodotto dal pancreas. Uno dei suoi compiti principali è permettere al glucosio presente nel sangue di entrare nelle cellule, dove può essere utilizzato come fonte di energia.

Ma cosa succede quando l’insulina rimane frequentemente elevata?

L’insulina favorisce l’utilizzo e l’immagazzinamento dei nutrienti e, quando aumenta, riduce temporaneamente la mobilizzazione dei grassi dalle nostre riserve.

Questo è un meccanismo assolutamente normale.

Il problema può comparire quando si sviluppa insulino-resistenza: le cellule rispondono meno efficacemente all’insulina e il pancreas, per compensare, tende a produrne quantità maggiori.

Nel tempo questa condizione può associarsi a maggiore difficoltà nella gestione della glicemia, aumento della fame, accumulo di grasso soprattutto a livello addominale e maggiore difficoltà nel controllo del peso.

Ma attenzione: avere l’insulina alta non significa essere impossibilitati a dimagrire.

Significa piuttosto che è importante intervenire sulle cause dell’insulino-resistenza e migliorare la sensibilità all’insulina.

Come?

Con un’alimentazione adeguata, scegliendo correttamente quantità e qualità dei carboidrati, assumendo una quantità sufficiente di proteine e fibre, praticando regolarmente attività fisica e, quando necessario, riducendo il peso corporeo.

Anche il sonno, lo stress e la sedentarietà possono influenzare la salute metabolica.

L’obiettivo quindi non è “eliminare l’insulina” o demonizzare i carboidrati, ma aiutare il nostro organismo a utilizzarla meglio.

Perché quando parliamo di dimagrimento non dobbiamo guardare soltanto alle calorie, ma anche alla salute metabolica della persona.

Il digiuno intermittente (Intermittent Fasting) è un approccio alimentare che alterna periodi in cui si mangia a periodi...
06/10/2026

Il digiuno intermittente (Intermittent Fasting) è un approccio alimentare che alterna periodi in cui si mangia a periodi di digiuno programmato.

Una delle modalità più conosciute è il 16:8, che prevede 16 ore di digiuno e una finestra di 8 ore nella quale vengono consumati i pasti. Esistono però anche protocolli più flessibili, come il 14:10, che possono essere adattati più facilmente alle abitudini della persona.

Negli ultimi anni il digiuno intermittente ha suscitato molto interesse per i suoi possibili benefici sul peso e sulla salute metabolica.

Ridurre la finestra temporale in cui si mangia può infatti aiutare alcune persone a ridurre spontaneamente l’apporto calorico, controllare meglio la fame e rendere più semplice la gestione dell’alimentazione durante la giornata.

In associazione a un’alimentazione corretta e alla perdita di peso, può inoltre contribuire al miglioramento di alcuni parametri metabolici, come glicemia, sensibilità all’insulina, pressione arteriosa e profilo lipidico.

Un altro aspetto interessante riguarda il nostro ritmo circadiano: l’organismo non utilizza i nutrienti nello stesso modo in ogni momento della giornata. Per questo, quando possibile, una finestra alimentare prevalentemente diurna e non troppo spostata verso la sera può rappresentare una scelta più favorevole dal punto di vista metabolico.

Il digiuno intermittente può quindi essere una strategia nutrizionale interessante, soprattutto quando è ben tollerata, sostenibile e inserita in un percorso personalizzato.

Ma c’è un concetto fondamentale da ricordare:

non è importante soltanto QUANDO mangiamo.
È altrettanto importante COSA mangiamo.

Concentrare tutti i pasti in poche ore non rende automaticamente sana un’alimentazione ricca di zuccheri, prodotti ultraprocessati e povera di nutrienti.

La finestra alimentare può essere uno strumento.
La qualità di ciò che mettiamo nel piatto rimane la base.

🍫 Crema di cioccolato all’acqua – 3 ingredienti❌ senza zucchero✔️ low carb✔️ lightUna ricetta facilissima, genuina e con...
03/10/2026

🍫 Crema di cioccolato all’acqua – 3 ingredienti❌ senza zucchero✔️ low carb✔️ light

Una ricetta facilissima, genuina e con pochissime calorie: solo circa 30 kcal a porzione 😱Perfetta quando hai voglia di dolce ma vuoi restare in equilibrio con la tua alimentazione.

Ingredienti• 100 g di cacao amaro• 30 g di eritritolo• 180 ml di acqua

ProcedimentoUnisci tutti gli ingredienti e frullali fino a ottenere una consistenza liscia, lucida e cremosa.Trasferisci il composto in un vasetto… ed è pronta da gustare 😍

Una crema semplice, senza zuccheri aggiunti e adatta anche a chi segue un’alimentazione low carb o chetogenica.Dimmi nei commenti se la provera

Indirizzo

Via Giulio Cesare Vanini 1/9
Savona
17100

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