09/29/2026
The NutriNet-Santé study
The NutriNet-Santé study, a massive French prospective cohort project tracking over 100,000 adults, has published significant findings linking higher dietary intake of specific food additives—namely preservatives and emulsifiers—to a modestly increased risk of cancer.
These findings have drawn widespread attention from public health experts and have been featured in major international medical journals like [The BMJ](https://www.bmj.com/content/392/bmj-2025-084917) and [PLOS Medicine](https://journals.plos.org/plosmedicine/article?id=10.1371/journal.pmed.1004338). [1, 2, 3]
The specific data and chemical additives highlighted in the study break down into two main categories:
# # 1. Food Additive Preservatives & Emulsifiers
The NutriNet-Santé research evaluated numerous food additives and identified associations between certain preservatives and emulsifiers and increased risks of overall, breast, or prostate cancers.
Detailed findings regarding specific compounds like potassium sorbate, nitrates, and carrageenans in processed foods can be reviewed via [Firstpost Facebook Source](https://www.facebook.com/firstpostin/videos/vantageonfirstpost-studies-link-food-preservatives-to-cancer-and-type-2-diabetes/1511316703260529/). [1, 2, 4, 5, 6, 7]
# # Key Caveats & Expert Perspective
Observational Nature: Findings demonstrate statistical associations rather than direct causation. [7, 8]
Ultra-Processed Confounding: Risks may reflect overall consumption patterns of ultra-processed diets rather than individual compounds. [8, 9]
Potential Mechanisms: Additives may influence health outcomes through gut microbiota disruption or inflammation. [10, 11]
[1] [https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov](https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10863884/)
[2] [https://www.bmj.com](https://www.bmj.com/content/392/bmj-2025-084917)
[3] [https://journals.plos.org](https://journals.plos.org/plosmedicine/article?id=10.1371/journal.pmed.1004338)
[4] [https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov](https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12555724/)
[5] [https://anticancerlifestyle.org](https://anticancerlifestyle.org/resources/food-additive-emulsifiers-associated-with-higher-breast-and-prostate-cancer-risk/)
[6] [https://www.facebook.com](https://www.facebook.com/firstpostin/videos/vantageonfirstpost-studies-link-food-preservatives-to-cancer-and-type-2-diabetes/1511316703260529/)
[7] [https://www.facebook.com](https://www.facebook.com/firstpostin/videos/vantageonfirstpost-studies-link-food-preservatives-to-cancer-and-type-2-diabetes/1511316703260529/)
[8] [https://www.sciencemediacentre.org](https://www.sciencemediacentre.org/expert-reaction-to-study-looking-at-different-preservatives-in-foods-and-incidence-of-different-cancers/)
[9] [https://www.inrae.fr](https://www.inrae.fr/en/news/certain-food-additive-mixtures-may-be-associated-increased-risk-type-2-diabetes)
[10] [https://ascopost.com](https://ascopost.com/news/january-2026/are-food-preservatives-linked-to-increased-cancer-risk/)
[11] [https://research.pasteur.fr](https://research.pasteur.fr/en/publication/food-additive-emulsifiers-and-cancer-risk-results-from-the-french-prospective-nutrinet-sante-cohort/)
フランスの大規模なコホート研究「NutriNet-Santé（ニュートリネット・サンテ）研究」において、加工食品に広く使用されている特定の食品添加物（防腐剤・保存料、および乳化剤）の摂取量が多い人ほど、がんの発症リスクが高まるという研究結果が報告されています。 [1, 2, 3]
この研究は10万人以上の「生身の人間」の食生活を長期間追跡したもので、国際的な医学誌などに相次いで論文が掲載され注目を集めました。 [2, 3, 4]
主な研究結果の詳細は以下の通り。
------------------------------
1. 防腐剤・保存料に関する研究結果（2026年発表）
[BMJ（ブリティッシュ・メディカル・ジャーナル）誌](https://www.bmj.com/)等に掲載された調査では、約10.5万人のデータを平均約7.5年追跡。調査対象となった17種類の保存料のうち、6種類でがんリスクとの統計的に有意な関連が認められました。 [2, 4, 5]
摂取量が最も多いグループ（高摂取群）において、以下のようなリスク上昇が報告されています。 [1]
| 食品添加物（保存料・防腐剤） | 関連が見られたがんの種類とリスク上昇率 (%)|
| 亜硝酸ナトリウム | 前立腺がん：+32% |
| 硝酸カリウム | 乳がん：+22% ／ 全体：+13% |
| ソルビン酸（カリウム） | 乳がん：+26% ／ 全体：+14% |
| ピロ亜硫酸カリウム | 乳がん：+20% ／ 全体：+11% |
| 酢酸塩 | 乳がん：+25% ／ 全体：+15% |
| エリソルビン酸塩 | 乳がん：+21% ／ 全体：+12% |
ソルビン酸カリウムなどは日本の加工食品やワインなどにも非常によく使われている保存料です。 [6, 7]
# # 2. 乳化剤に関する研究結果（2024年発表）
成人約9.2万人を平均7年間追跡した調査では、特定の乳化剤ががんリスクを高める可能性が示されました。 [3]
E471（グリセリン脂肪酸エステル）: 男性において前立腺がんのリスクが最大46%高くなることが判明。
E407（カラギナン）／E407a（加工藻類）: 女性においてがんリスクの上昇との関連が指摘されています。 [3]
------------------------------
注意点と専門家による見解
因果関係の証明ではない: これらの研究は「摂取量が多いグループにがん発症者が多かった」という統計上の関連性（相関関係）を示したものであり、添加物が直接がんを引き起こすという「因果関係」までを確定したものではありません。 [8]
食品自体の影響: リスク上昇の真の原因は添加物そのものだけでなく、それらが多く含まれる「加工肉」や「超加工食品（ジャンクフードやインスタント食品）」の過剰摂取、あるいはアルコールの摂取といった食習慣全体に起因している可能性も指摘されています。 [9, 10]
